煳辣糖醋小酥肉,煳辣和糖醋的結合,很簡單就能做出來!

導讀:煳辣糖醋小酥肉,煳辣和糖醋的結合,很簡單就能做出來!煳辣糖醋小酥肉這道菜相信很多小夥伴們沒有聽過吧?這是一道自制的菜餚,其實這道菜也是非常好理解的,在這裡小編是把川菜的烹飪手法煳辣味型和粵式的糖醋汁結合在一起,那麼說到這裡,估計很多小夥伴也都知道了這是一道融合菜,不知道有不有吃貨朋友對於這道菜充滿著好奇呢?那麼今天小編就教大家如何做出酸甜配合煳辣的小酥肉吧,相信你吃上一口會根本停不下來。最初做這道菜的時候,自己先試了一下,家人給出的反應還是非常不錯的,所以在這裡小編就忍不住給你們分享出來。

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糖醋汁是有很多菜系都有的,多用於油炸之後脆皮、酥皮之類的菜品,菜系不一樣,所以糖醋汁的調法也不一樣,黃糖(甘蔗糖)加入後融化,然後再加OK汁,隱汁,冰花酸梅醬,白醋,番茄醬攪勻後就可以了,粵式糖醋汁加的是黃糖(甘蔗糖),這樣的話不是那麼膩。而且還會甜的很舒服。

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主料選用去皮的五花肉,吃起來就不會像裡脊肉那樣柴,45度下刀,肥瘦相間,糖醋汁會化解肥肉的膩,然後改成筷子粗細的條,接下來要做的就是碼肉(也就是我們說的碼味),先放幾顆花椒進來去腥,接著放些食用鹽,白胡椒粉用來提香,然後再打入一個雞蛋進來,抓均勻後加入玉米澱粉,因為是要用來炒的,所以裹上玉米澱粉後會更酥脆,放置十分鐘。

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鍋里加入菜籽油,五成熱後下酥肉,第一次炸到表面金黃就可以撈出來了,緊接著我們要把油溫升到六七成熱,進行第二次炸酥肉,在這裡我們一定要用小火來炸哦,這樣炸出來的酥肉也會更加的具有酥脆感,炸成金黃色,我們就可以倒出來然後瀝乾油。

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鍋裡沒有油了, 那麼我們就可以再加入一些菜籽油進來,幹辣椒、乾花椒進行爆香,炒一下我們就可以看見幹辣椒開始變顏色了,然後也有淡淡的花椒的麻香味,這樣的話煳辣味就會出來了,緊接著我們就可以把酥肉倒進來,翻炒幾下,然後放入糖醋汁進來,在這裡火不能夠太大,因為有糖的話,開大火翻炒就會很容易出現粘鍋的情況,然後就會出來另一種糊味,當然這種糊味並不是我們追求的煳辣味。

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翻炒的差不多的情況下,我們就可以起鍋了,糖醋汁會中和五花肉的油膩,成菜的顏色也是非常誘人的,糊辣味的香,糖醋汁的酸甜,小酥肉的酥脆三者結合在一起,就呈現出這道老少皆宜的煳辣糖醋小酥肉了,而且吃上一口會根本停不下來哦,不知道你有沒有心動?那麼今天的美食分享小編就給大家說到這裡了,不知道對於這道聽似黑暗料理的美食,有沒有收割到你那顆吃貨的心呢?

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