吃膩了清蒸魚,試試這做法,肉質細嫩沒有腥味,比酸菜魚還好吃!

【蔥油魚片的做法】

1、先處理準備好的魚,不管是哪種魚都需要先片成魚片,魚片不要太薄,太薄了操作過程中容易碎,我今天買的是巴沙魚,先沿著中間這條線切開,然後斜著切成片,斜著切片看上去橫截面會大一些;

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2、魚片切好之後,開始處理,先清洗,這一步很重要,魚片放在清水中,抓洗,多清洗幾遍,水變渾濁了就換水,清洗到洗魚片的水不那麼渾濁,撈出來擠幹水分;

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3、魚片放在一個大盆中,加入薑絲、料酒和白胡椒粉去腥,食鹽調味,抓拌均勻;

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4、抓拌均勻之後加入一勺玉米澱粉、一個雞蛋清上漿,繼續抓拌均勻,最後加入少許食用油鎖住魚片的水分,放在一邊醃製15分鐘,這樣做出來的魚片口感更加滑嫩;

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5、魚片準備好之後準備少許配料,提前浸泡好並且清洗乾淨的木耳和切成薄片的萵筍,配菜需要焯一下水;

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6、鍋中水燒開,加少許食鹽和食用油,加入準備好的蔬菜,燙熟撈出,撈出裝在盆底備用;

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7、焯蔬菜的水繼續大火燒開,燒開之後關火,下入魚片,這樣魚片受熱能更加均勻,而且不會散開,魚片全部放入之後,開小火把魚片煮至變色,魚片煮的時間不用太久,變色就能出鍋;

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8、煮好之後撈出魚片,放在蔬菜上,撒上蔥花,澆上熱油,滋啦一聲,蔥的香味就全部被激發出來了,最後淋上少許蒸魚豉油,蔥香和調料的香味融合在一起,口腔中的唾液已經在分泌了;

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9、鮮嫩無腥味的蔥油魚片完成,下飯的最佳搭檔,上桌就搶光

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蔥油魚片的做法總結:

1、有新鮮的巴沙魚片儘量選擇新鮮的巴沙魚片,比冰凍的口感更好;

2、蔥花可以適當多準備一些,蔥香味會更加濃郁;

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