難怪外面賣的炸素丸子很好吃,原來有訣竅,學會可以開店了

在日常生活中,炸素丸子是很普遍的一道美食,當然根據每個地方風味不同,所做出來的丸子也各異。外面賣的丸子有個特點就是……特別好吃!它的好吃在丸子該酥的地方酥,該軟的地方就很軟。在多次製作後我發現了原來做丸子看似簡單,其實有很多小竅門在裡面的。

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炸素丸子就是用小麥免費恩加上素菜包餡製成的,口味豐富多彩不說,在裡面也含有豐富的食物纖維,對人體有很大裨益。我喜歡做發麵炸素丸子,發麵類食物易消化,在炸的時候也不容易吸油。它還自帶綿軟的口感。除了這些,在做餡的時候往裡面加雞蛋也能起到綿軟蓬鬆的效果。

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炸丸子的時候一定要小火慢炸,這樣才能將裡面蔬菜的水分炸幹,外皮吃起來才脆。發麵的炸素丸子裡面有很多氣孔,吃起來綿軟蓬鬆,外皮酥脆。如果炸之前的工作做好後不要放置太久,要馬上炸,不然吃起來發硬,這種硬不是脆,是那種生硬,嚼感不好。這也難過外面賣的丸子這麼好吃了,那些經驗豐富的老師傅就知道很多竅門,今天分享的這道發麵炸素丸子的做法也非常好吃,學會都可以出去開店了。

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【需要材料】

麵粉400克,酵母4克,360毫升溫水,一根蘿蔔,半根胡蘿蔔,一個雞蛋,一塊老豆腐,一把蔥花,食用鹽,適量花椒粉,少許雞精(可不加)。

【製作步驟】

1。麵粉400克放入盆中,加入4克酵母,用360毫升溫水和成沒有乾粉、顆粒的稀麵糊。蓋上蓋子讓它發酵一下。溫水少量多次地加入,一邊倒一邊攪拌,麵糊濃稠度比濃稠酸奶更稠一點,用筷子還能拉起麵糊的程度就可以。

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2。豆腐用老豆腐,這種水分少一點,炸出來的更酥。用叉子壓成泥備用。

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3。青蘿蔔跟胡蘿蔔擦成絲,沒有擦絲器就用刀切。蘿蔔選擇青蘿蔔跟白蘿蔔都可以,味道是一樣的。

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4。起鍋燒水,水開加幾滴油,再下入青紅蘿蔔絲,焯燙一分鐘,然後控水撈出。

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5。青紅蘿 卜絲不燙手後用力擠掉水分,再用刀切碎,長度2釐米左右,不塞牙的程度就可以。

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6。發酵到體積明顯變大一倍左右,能聞到一點酸味,看到麵糊表面有小泡泡冒出即可,不用再繼續發下去了。

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7。把青紅蘿蔔、老豆腐、一把蔥花、一個雞蛋加入進去,加點鹽、花椒粉、少許雞精調味。

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8。攪拌均勻準備下油鍋。這個時候可以起油鍋了,大火燒到五成熱,然後轉小火。五成熱大概就是看到鍋底開始冒泡泡的程度就可以了。

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9。手中沾點水,用手抓一團麵糊,從虎口位置擠出,用勺子取下,一個丸子形狀就做好了,然後放入油鍋中。不要太大,不然炸不酥。勺子也沾點水,能有效防粘。

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10。不要著急翻動它,先將它炸定型。

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11。全部丸子下入後就不停地翻動它,讓它受熱均勻。

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12。炸到金黃就可以控油出鍋了。

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小貼士:

1。籮卜擦成末後假如出的水太多就需要把不必要的水擠但也不必很乾,不然不成形。

2。一定要小火慢慢炸,這樣外皮才更酥脆。

3。用來燉菜或者下火鍋都很好吃。

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