乳酪的營養吸收率能達到90%!但選錯是新增劑集中營,還不如不吃

乳酪的營養吸收率能達到90%!但選錯是新增劑集中營,還不如不吃

自從幹了科普,實用的知識儲備越來越多,漸漸地,身邊有娃的好朋友有啥疑惑也會自然而然先來問問自己,買啥東西也會問“你幫我看看,這個有啥坑麼?”

我那叫一個成就感爆棚啊~~~

乳酪的營養吸收率能達到90%!但選錯是新增劑集中營,還不如不吃

這不,一個好朋友,娃1歲多(正好是我的科普目標,快到阿姨碗裡來),這天,突然冒泡問我:

乳酪的營養吸收率能達到90%!但選錯是新增劑集中營,還不如不吃

咱也不敢隨便回答呀,怕砸了自己這專業科普工作者的招牌。

於是,認真查資料後,給我好閨蜜一個詳細的回答。

(沒想到,她後面還有連環追問,可查死我了捂臉)

孩子多大可以吃乳酪?

這個有標準答案!

中國居民膳食指南(2016)建議:

對13~24月齡的孩子,可以將普通鮮奶、酸奶、乳酪等作為食物多樣化的一部分逐漸嘗試,但是建議少量進食為主。

也就是說,基本上

寶寶過了一歲就可以嘗試吃乳酪了

寶寶們食量小,但營養需求又比較高,需要營養密度高的食物。這一點乳酪絕對名副其實。

因為,乳酪算是濃縮的牛奶,10kg牛奶擠掉水分製成1kg乳酪。

我從文獻裡扒出了牛奶、乳酪的營養素對比,你們可以看一下。

論維生素A、鈣、磷、鋅含量,乳酪是牛奶的好幾倍,而且營養吸收程度特別高。

乳酪的營養吸收率能達到90%!但選錯是新增劑集中營,還不如不吃

https ://www。efsa。europa。eu/sites/default/files/assets/DRV_Summary_tables_jan_17。pdf。

每100g乳酪鈣含量高達800mg,以絕對優勢“領跑”,寶寶有時候喝不了太多奶或者輔食吃得量不夠時,可以用適量的乳酪作為營養補充。

因為細菌在發酵過程中會逐漸消耗乳酪中的乳糖,像鮮奶含有大約5%的乳糖,但切達乾酪最多隻含有0。5%的乳糖。

乳糖不耐受的大人孩子也可以嘗試乳酪

但小編需要提醒大家的是,乳酪仍不能代替母乳或配方粉,因為

乳酪中飽和脂肪酸的含量高,不適合孩子多吃

,吃多了寶寶容易發胖。

乳酪能直接去超市買嗎?

去超市當然可以買到,不過,嘿嘿……你會被五花八門的乳酪淹沒的!

切達乳酪、馬蘇裡拉乳酪、馬斯卡彭乳酪、奶油乳酪、還有各種說不上名號的兒童乳酪……

看著都暈暈乎乎,更別提怎麼挑選了。

別看乳酪種類那麼多,無論怎麼分,總結起來還是兩大類——

天然乳酪和再製乳酪

剛才說的乳酪這麼好那麼好,是指天然乳酪。

給娃選,一定要認準天然乳酪。

乳酪的營養吸收率能達到90%!但選錯是新增劑集中營,還不如不吃

天然乳酪是由綿羊、山羊、水牛、馴鹿、駱駝和犛牛奶,可以是全脂、低脂、脫脂,用凝乳酶凝結,瀝乾水分,把固形物加鹽醃製,加乳酸菌、鏈球菌,放陰涼通風處風乾發酵1-2年製成。

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成分很簡單,主要是奶、乳酸菌、凝乳酶、鹽等。

天然乳酪味酸、鹹、臭,但是奶香特別濃郁。據說,白宮曾經用一塊幾十公斤的乳酪招待客人,然後乳酪味在整個白宮長達兩星期才散光。

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因為是用鹽醃製,所以

天然乳酪鈣高,蛋白質高,但是鈉也高

。好在天然乳酪品種特別特別多,找高鈣低鈉的種類就好了。

舉個例子,看下面的營養成分表,鈉含量>700mg/100g乳酪的,算典型高鈉,直接PASS。

乳酪的營養吸收率能達到90%!但選錯是新增劑集中營,還不如不吃

而鈉含量200mg/100g的這款天然乳酪,算高鈣低鈉,可以給寶寶吃。

乳酪的營養吸收率能達到90%!但選錯是新增劑集中營,還不如不吃

經驗建議,一般市場上切達乳酪、馬蘇裡拉乳酪裡的鈉普遍較高,帶孔的那種乳酪鈉低一些,大家看著挑。

還有一點一定要提醒寶媽們注意,大部分商家在統計營養成分的時候都會以100g作為標準統計。但有的商家呢,就會打個“擦邊球”,耍點“小心機”,例如以28g作為統計標準,從而模糊鈉的高含量。

乳酪的營養吸收率能達到90%!但選錯是新增劑集中營,還不如不吃

像上圖中的兩種乳酪,左邊就是以每份28g為標準進行統計的,一打眼看鈉含量不高,但一換算,就會發現100g裡面鈉含量竟高達750mg,而右邊的每100g只含有170mg的鈉。

為什麼有的乳酪3歲以上才能吃?

因為那不是天然乳酪,而是再製乾酪!有很多新增劑!

如果你仔細看包裝背面,超市很多乳酪棒、乳酪片、乳酪碎、乳酪條,漢堡用乳酪片,披薩用的馬蘇裡拉乳酪條,實際都是再製乾酪。

乳酪的營養吸收率能達到90%!但選錯是新增劑集中營,還不如不吃

漢堡用的乳酪片,多是再製乳酪

因為很多人受不了天然乳酪的臭味,再製乾酪為了解決這個問題,把天然乳酪再加工,經過加熱、融化,再加入水、奶油、明膠、糖、食用香精、防腐劑等新增劑製成。

國標規定,再製乾酪裡乾酪含量超過15%即可,其餘大部分都是常規材料。

所以再製乾酪口味通常會比天然乳酪好,但新增劑比較多,用料整體質量不如純粹的天然乳酪,還可能依舊有高鈉的問題。

乳酪的營養吸收率能達到90%!但選錯是新增劑集中營,還不如不吃

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尤其是超市裡五花八門的兒童乳酪、乳酪棒,為了讓寶寶喜歡,大部分是再製乾酪。即使是加上了“兒童”倆字,也不能肆無忌憚地吃。

一般3歲以下的寶寶不建議吃這種乳酪,3歲以上的寶寶們也要適當地吃。

網上的內蒙古乳酪條,跟乳酪一樣嗎?

就是一塊普通零食哦!鈣含量還不如再製乾酪。

看看成分就知道啦。

所謂的內蒙古乳酪條,如果是純牛奶脫水製成,不應該鈣含量還和純牛奶差不多。所以應該不是乳酪的做法,或者加了其他固體成分,就是一個零食,基本不算乳酪哦。

當然不排除真有高鈣低鈉的乳酪條,根據成分表判斷吧。

乳酪的營養吸收率能達到90%!但選錯是新增劑集中營,還不如不吃

所以怎麼選,你知道了嗎?

1、天然乳酪,選高鈣低鈉的,1歲以上即可吃。

2、漢堡芝士片,披薩拉絲芝士條,兒童乳酪棒,多是再製乾酪,新增劑多,3歲以上才可以少量吃。

3、內蒙古乳酪條、奶塊,基本不算乳酪,就是一零食,大人孩子都少吃。

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