腎友飲食|蔬菜聰明吃,血鉀剛剛好

原創 我們是平凡人

有讀者留言,希望可以來個“聰明”系列

腎友飲食|蔬菜聰明吃,血鉀剛剛好

琢磨了一段時間,要滿足這位讀者的小心願,完稿分享給需要的腎友和老師們。

我們都知道蔬菜裡的鉀可以透過煮沸法去除1/2~2/3的鉀離子。但您知道嗎?其實不同蔬菜裡,它的鉀離子含量也有所不同,通常大家都認為深綠色蔬菜鉀離子含量都較高,但這可不是絕對的喔!

我們先來看看常見蔬菜的鉀離子含量:

01

蔬菜顏色比一比

綠色

蔬菜來一波~

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綠色蔬菜裡,菠菜、蘆筍,每100克鉀離子超過300mg,屬於特高鉀的蔬菜,是不是要吃,大家自己掂量。

白色

蔬菜繼續來~

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白色蔬菜裡,蘑菇每100克鉀離子超過300mg,屬於高鉀蔬菜,其中,幹蘑菇,100克鉀含量高達1225mg。

紫的

紅的

黑的

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紅色/紫色/黑色蔬菜裡,紅莧菜每100克鉀離子超過300mg,屬於高鉀蔬菜。香菇鉀離子277mg(接近300mg)是屬於中鉀蔬菜。

菌菇類

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我們把菌菇類食物單獨拎出來看,草菇、金針菇屬於低鉀蔬菜,(幹)蘑菇、(幹)茶樹菇、(幹)竹蓀的鉀離子已經

爆表

,就算煮沸後去除1/2~2/3還是很高,皆不建議腎病患者食用。

02

眼睛就是秤,生與熟的視覺感。

1份蔬菜(25大卡)

=未烹調前(生重)100公克

=三分~五分滿煮熟的蔬菜

(使用直徑11。5裡米,高6。4裡米的標準碗)

平時如果不刻意去上秤,您不會知道吃了多少量的蔬菜,這邊就舉幾張圖片給大家看,用視覺感去了解平時的蔬菜量是否足夠了呢?

一、縮水明顯的蔬菜

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二、縮水不太明顯的蔬菜

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03

學會計算,吃得剛剛好。

蔬菜內除了有鉀離子之外,還富含膳食纖維。

膳食纖維的好處:

可加速腸道蠕動,減少毒素在腸道停留的時間

增加糞便體積,使糞便順利排出體外

可穩定糖尿病患者飯後血糖

透析患者因限制水份的攝取,且部分會使用含鈣離子的磷結合劑,而導致便秘的發生,故蔬菜對腎病患者是不可或缺的食物。腎友課堂 | 透析要控水,可是喝水少了會便秘,怎麼辦好呢?

建議腎病患者每天至少二份~三份(200~300克)蔬菜的攝取,選擇低鉀-中鉀的蔬菜。

舉例:

一日1500kcal,蛋白質17%,含鉀量1200~1300mg

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*高血鉀或透析患者建議一日鉀攝取

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蔬菜很重要!不要因為害怕鉀高而不敢多吃

每日至少攝取200~300克蔬菜

學會避免高鉀蔬菜或計算一天食物中的含鉀量

蔬菜

(包括西紅柿、黃瓜)

烹調前浸泡半小時以上或煮沸3分鐘,可去除1/2~2/3的鉀

(引用張凌老師透析飲食寶典內容)

參考資料:

中國食物成份表標準版(2018,第六版第一冊)

透析飲食寶典

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