宋朝“穿越”來的國寶級“功夫茶”,藏在山海經中的“靈山”上?

“又東五百八十里,曰南禺之山,其上多金玉,其下多水。有穴焉,水出輒入,夏乃出,冬則閉。佐水出焉,而東南流注於海,有鳳凰、

鵷雛。

”—— 有一種說法認為,《山海經 · 南次三經》中所描述的這座“靈山”,便是位於廣東潮州的鳳凰山。

宋朝“穿越”來的國寶級“功夫茶”,藏在山海經中的“靈山”上?

烏崬(dōng)只是鳳凰山的第二高峰,但烏崬頂峰西側的天池可以說是鳳凰山風景區中最迷人的一處。天池是由古火山口形成的,常年泉水噴湧。頗為神奇的是,這兒明明地處嶺南,冬天山上卻會紛紛揚揚地飄灑雪花,嚴寒時池水還可能結起數寸厚冰,讓人恍惚置身北方,乃粵東一大奇景。

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登烏崬有一條平緩便捷的大路,二十來分鐘的車程就能抵達。不過如果是自駕,就還有另一個“劍走偏鋒”的選擇。一不留神,你的導航很可能會帶你走上一條字面意義上的“小道” —— 路最窄處,目測僅能容一輛小轎車勉強透過,一邊是峭壁,另一邊就是懸崖。這條路要走五十多分鐘,實在是由於路線太過曲折,途中某些彎道簡直讓開車的人能產生出一種“秋名山飄移”的錯覺。

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“不走尋常路”,偏偏發掘到鳳凰山最大的“寶藏”。

鳳凰單叢:國寶級“功夫茶”

就山水而言,潮州鳳凰山也許還排不上號,但它是中國最著名的產茶區之一,萬畝茶田星羅密佈在山間河畔。這裡被譽為“中國烏龍之鄉”,特產

鳳凰單

—— 這個名字無論是享受煮茶品茗還是熱衷光顧茶飲店的你,應該都不會太陌生吧?(提示:鴨屎香)

宋朝“穿越”來的國寶級“功夫茶”,藏在山海經中的“靈山”上?

當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。而鳳凰茶中的“C位”,當數“宋種”。相傳南宋末年,宋帝趙昺南逃到潮州,路經鳳凰烏崬山口渴難忍,侍從識得茶能解渴,便從山上採得新鮮茶葉讓皇帝嚼食,趙昺嚼後生津止渴精神倍爽,便賜名為“宋茶”。另外還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴,口銜茶枝賜茶”的美麗傳說。此茶傳後人廣為栽種,便稱作“宋種”。

明嘉靖二十六年(1547年),《潮州府志》上有這樣一段記載:饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤二兩,芽茶一百八十斤三兩”。由此可見當時的鳳凰茶由於品質優異,已經成為朝廷貢品。

至清同治、光緒年間,經過長期細心觀察和實踐,茶農從數萬株古茶樹中選育出優異單株並加以分離培植,實行單株採摘,單株製茶,單株銷售,鳳凰單叢由此閃亮登場。

宋朝“穿越”來的國寶級“功夫茶”,藏在山海經中的“靈山”上?

一款好茶的誕生,除了“天生麗質”,當然也需要精湛的製作工藝。鳳凰單叢的成茶工序被稱為“天下第一複雜”。它綜合了綠茶和紅茶的製法,包括曬青、涼青、做青(浪菜)、殺青(炒茶)、揉捻、乾燥6道工序,以及歸堆、揀剔篩末、拼堆(分級)、烘焙(提香)、攤涼、包裝6個環節,每一步皆充滿匠心。

按照製作工藝的不同,鳳凰單叢分為不同的品系。如今鳳凰單叢已發展出玉蘭香、杏仁香等十大香型,80多個品系。

宋朝“穿越”來的國寶級“功夫茶”,藏在山海經中的“靈山”上?

鳳凰單叢屬於半發酵烏龍茶,以“形美、色翠、香韻、耐泡、回甘”五絕著稱,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,品嚐後齒頰留香,回味甘鮮。除此以外,近年來多項研究表明,鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物鹼,除了具有一般茶葉的提神益思、生津利尿、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還具有突出的防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。自1982年起,鳳凰單叢已多次被評為全國名茶。

鳳凰山至今保留著一片古茶林,現存100年以上樹齡的古茶樹約15000株,200年以上樹齡的約4600多株,還有一株“宋茶王”,據說已有600多年樹齡。 每一株珍貴的古茶樹,都承載著鳳凰茶的前世今生,而每一杯鳳凰單叢茶,便是我們與大自然對話最好的載體。

宋朝“穿越”來的國寶級“功夫茶”,藏在山海經中的“靈山”上?

鳳凰單叢:國寶級

千百年來,鳳凰茶流淌在潮州人的血脈裡,品茶早已成為他們生活中不可或缺的一部分。對鳳凰茶的熱愛,更是催生出了一種流芳千載聞名四海的藝術。

潮州工夫

中國

茶藝

中最具代表性的一種,從唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展而來,是包含沏泡技藝、巡茶藝術、評品質量的完整茶道形式。其蘊含豐富之精神核心及博大之禮儀文化,既是一種茶藝,也是一種民俗,已被列入《國家級非物質文化遺產名錄》。

正所謂民族的就是世界的。日本的煎茶道、中國

臺灣地

的泡茶道,考究起來,其實都起源於

的工夫茶。

宋朝“穿越”來的國寶級“功夫茶”,藏在山海經中的“靈山”上?

來到鳳凰山,當然要深入品味一番。就在潮州鳳凰山腳下,有一座潮州單從茶博物館。這裡有從民間收集或由民間捐贈的包含鳳凰茶種植、製作、沖泡全過程的相關物品,直觀地呈現了鳳凰茶的“前世今生”。

宋朝“穿越”來的國寶級“功夫茶”,藏在山海經中的“靈山”上?

更重要的是,館內還設有韻味十足的品茶區,可以現場泡茶賞茗。之所以叫做“功夫茶”,很大原因是這種泡茶的方式極為講究,操作起來需要一定的“功夫”。可想而知,這必然是一項很有意思的體驗。況且功夫茶就是要採用鳳凰單叢這樣的優質烏龍茶葉,只有這類半發酵茶才能沖泡出其所要求的色香味。來到“國寶茶”的原產地,又怎能不深入品味一番?

宋朝“穿越”來的國寶級“功夫茶”,藏在山海經中的“靈山”上?

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