用料
田螺 500g
帶皮鴨腳 10個
蔥薑蒜沙姜 適量
料酒 1勺
醬油 2-3勺
蠔油 1勺
鹽 適量
豆瓣醬 2勺
酸筍 適量
紫蘇 五六片即可
芋頭 適量
青菜 1把
香葉 4-5片
八角 3個
桂皮 1塊
陳皮 1塊
草果 2-3個
花椒 一小把
瘦肉或豬骨頭,主要用來熬湯底 適量
冰糖 4-5顆
辣椒 適量
做法步驟
1、1。將買來的帶皮鴨爪洗乾淨,剪指甲(上次我忘了這步不過不影響)喜歡鴨翅可以同樣放一起 2。將鴨爪涼水下鍋,放入姜、料酒、蔥頭煮開焯水 3。焯完水後將鴨爪濾出,放涼,吹乾!吹乾!吹乾!!!(這步超級重要因為沒幹的話下油炸的時候會炸!) 4。小火加熱油,便可將鴨爪下鍋炸至金黃色,表面起泡即可!這一步非常的驚險,這也是我沒有拍出來的原因。 5,剩下的油用來炸芋頭(配菜),炸好撈出備用(表皮金黃即可)
2、炒螺、 1。將買來的酸筍炒幹,這步可省 2。鍋裡放油,油熱後將蔥薑蒜沙姜放入,加入適量的豆瓣醬(2-3)茶匙,再放入酸筍,炒香! 3。炒香後倒入洗乾淨的田螺,翻炒 4。加入準備好的大料繼續翻炒五分鐘左右 5。加入熱水,沒過食材,比例1:2 6。加入瘦肉或豬骨頭開始熬湯 7。此時可依次放入調味料(醬油,蠔油,冰糖) 8。熬湯時間進行中……。。。
3、可以下炸好的鴨爪啦!!!! 1,將田螺的三分之一湯和料與鴨腳一起放入電飯煲或者高壓鍋裡悶(水一定要沒過鴨腳多一點),按平常的煮飯鍵就好啦!這一步是為了讓鴨爪更加軟爛達到脫骨的口感! 2。此時的另外田螺不要關火繼續熬煮
4、將悶好的鴨爪和另外的螺湯放在一個煲裡面,放入喜歡吃的青菜和配菜,煮至配菜熟了,加入紫蘇葉子此時整鍋鴨腳煲的靈魂都得到了昇華!開動!!!!