中秋將至,傳統月餅吃膩了,教你做一款黑臉月餅,萌翻朋友圈

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轉眼又是金桂飄香,中秋節又到了,又到了吃月餅的時刻。每年的這時候我都會給家人提前做月餅嚐個鮮,各種廣式月餅,蘇式月餅,還有蛋黃酥。今年想要做個特別的,於是想起來這一段大火的黑糖月餅。

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其實黑糖月餅和以往傳統月餅唯一不同的就是使用的糖漿不同,黑糖糖漿做出來的月餅一次成型,不塌腰不開裂,月餅香甜,口感好。

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還別說,往年的廣式月餅見多了,這款用黑糖做的包公臉黑糖蓮蓉月餅,稜角分明,小麥色面板油潤髮亮,黑糖餅皮與蓮蓉內餡搭配相得益彰,松沙噴香的鹹蛋黃,讓人吃了還想吃。

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今天就給大家分享這道黑糖月餅的做法。步驟詳細,讓你一看就會。學了中秋做給家人吃,送人也是超級有面子哦。

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【黑糖蓮蓉鹹蛋黃廣式月餅】75克月餅

食材:月餅粉 300克,鹼水 8克,黑糖糖漿 210克,玉米油 50克,鹹蛋黃 16個,蓮蓉 適量。

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製作方法:

1。黑糖糖漿放入大碗裡,加入鹼水,攪拌均勻。放入玉米油攪拌均勻。

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2。篩入月餅粉用橡皮刮刀翻拌成團,蓋上保鮮膜醒發三小時。

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3。鹹蛋黃提前泡油一晚,放入預熱好的烤箱,180度烤5分鐘取出放涼。

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4。取來一個鹹蛋黃加入蓮蓉總共45克,全部稱量好。

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5。將蓮蓉搓圓,包入鹹蛋黃收口,搓圓備用。

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6。將醒發好的黑糖餅皮,分成30克一個,搓圓,將蓮蓉餡料包入黑糖餅皮裡。

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7。將搓圓的月餅生胚滾上少許麵粉,放入月餅模具裡,壓出花型。

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8。將月餅全部做好,噴少許水霧。

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9。放入200度越熱好的烤箱,200度烤5分鐘定型。

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10。取出月餅放涼。再去一個蛋黃加入10克清水調勻,過篩一遍,用毛刷輕輕在月餅上刷上一層蛋黃液。再將月餅放入烤箱180度,中層烤15分鐘,取出放涼。

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出爐的月餅不要著急馬上吃,剛烤好的月餅是硬的,先放涼後儲存3天左右月餅自己回油後吃起來更香軟好吃。

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黑糖糖漿做出來的月餅是黑糖巧克力色的,看著也很誘人,跟傳統的金黃色月餅比起來,也是別有一番風味,回油後餅皮酥軟、餡料香甜,非常美味,大人孩子都很愛吃。

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中秋快到了,自己動手給家人做一些月餅吃吧。簡單美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

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小貼士:

1、蛋液寧可刷少一點,也不要貪多,否則花紋會模糊,賣相就差很多了。

2、剛烤好的月餅要放3天回油了才好吃,剛烤好的月餅是硬的,口感不太好。

3、 月餅放回油期間不能放冰箱裡,冰涼低溫會影響到月餅回油的時間。餡料口味可以根據個人喜好來包。

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4、梘水是做月餅必不可少的,加入梘水的作用是可以中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感,控制回油的速度,調節餅皮軟硬度,保持月餅的粘彈性口感。如果沒有可以用食用鹼和水(1:3左右)一定的比例混合製作來替代梘水。

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