燉羊肉,記住“忌1物、放3料”,羊肉酥嫩鮮香,羊湯鮮美無雜味

立秋之後,我們的飲食習慣也做出了重大改變,需要“貼秋膘,多吃肉”,讓身體因夏季的食慾不振、出汗量大、吃肉少而導致的營養缺失,使體內能量和營養得到補充,有個強健體魄,應對往後到來的冬季也更輕鬆。

羊肉是貼秋膘中最適宜多吃的肉類之一,因為羊肉屬溫熱性肉類,所帶有的蛋白質、各種礦物質元素含量都很高,而且還具有溫潤散寒、驅寒散暖的食補效果,肉感也比牛肉要醇厚細膩,秋季時能夠來上一碗羊肉湯,吃羊肉,喝羊湯,身體暖烘烘的相當舒服。

燉羊肉,記住“忌1物、放3料”,羊肉酥嫩鮮香,羊湯鮮美無雜味

秋季吃羊肉,建議以燉羊肉湯為主,不僅有肉吃,還有一碗暖烘鮮美的羊湯飲用,雖然這樣的做法羊羶味會相對偏重,但能夠接受其味的會覺得原汁原味的鮮。

而且為了闢除羊肉腥羶味,在燉的時候還會用到辛香料輔助,只是燉羊肉並不像燉豬肉、牛肉那般隨意,搭配辛香料有講究,並不是啥料都能放,用錯了,會讓燉羊肉湯的味道很雜亂、羊肉柴糙羶味重,所以很多朋友都無法接受羊肉湯,而改吃紅燜、醬燜等重味羊肉做法。

燉羊肉,記住“忌1物、放3料”,羊肉酥嫩鮮香,羊湯鮮美無雜味

燉羊肉沒有想象般那麼複雜,只要大家在清燉羊肉時,記住“忌1物、放3料”,都能夠輕鬆做到羊肉酥嫩鮮香,羊湯鮮美無雜味,下面小鹿分享燉羊肉的做法和技巧,不瞭解如何燉羊肉湯的朋友,一定要看。

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清燉羊肉湯&材料清單

羊腿肉,大蔥,薑片,香菜,鹽,辣椒醬,香料類(花椒粒/白胡椒/山楂/陳皮)製作過程:

步驟1|先把買回家的羊肉通體洗一下,把表面帶有的灰塵、汙垢、血沫都通通洗淨,然後適當地切成均勻大塊,放進清水中浸泡2~3小時,讓羊肉含有的血沫透過浸泡而濾出。

(為了更好的清除羊肉腥羶味,浸泡濾血這一步可不能省,因為羊肉和牛肉一樣,含有的血沫還是挺多的,沒有完全清除就烹飪,很容易帶重腥味。)

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步驟2|羊肉浸泡濾血之後,冷水入鍋,放入薑片、大蔥段、一小把花椒進行焯水除羶,大火燒沸,讓羊肉的血沫透過高溫烹煮以浮沫的形式溢位在湯麵,並將其剔除乾淨,就可以把羊肉從鍋中撈起,再次洗淨。

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步驟3|湯鍋裡燒開水,將羊肉、香料包、大蔥段、薑片一同入鍋,大火再次燒開,轉小火燉90分鐘,燉煮到點之後,開鍋下點鹽簡單調味,清燉羊肉湯就烹煮好了。

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步驟4|將鍋中的羊肉從湯中撈起,晾乾後切成小塊,取適量堆放在大碗中,再放入蔥花和香菜碎。

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步驟5|再往羊肉中勺入幾大勺曖曖的羊肉湯,再根據喜好加點辣椒醬調味,一碗鮮美暖烘的羊肉湯就可以飲用品嚐了,羊湯清鮮不混濁,羊肉酥嫩羶味淡,滿滿的吃完一大碗,整個人從胃到身都相當舒服。

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小鹿有話說:燉羊肉時,需要記住“忌放的1物”是八角

相信不少朋友都聽說過“豬不放椒、羊不放料”這句俗話,意思是說,燉豬肉的時候不能放花椒,而燉羊肉的時候,就不能放“料”,而這個“料”則是八角。

因為八角的味道過於霸道,新增八角一同燉煮,只會破壞羊肉獨有的肉鮮,而且燉煮時間越久,反而會讓羊肉燉得不再鮮嫩,口感粗糙,而且八角還會釋放大量黑色素,染得羊肉湯又黑又褐的,味道一點都不鮮。

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燉羊肉湯,建議放的“3料”:胡椒粒,山楂和花椒

黑椒和牛肉是天生一對,而白胡椒則和羊肉是絕配,如果燜燉羊肉時沒放白胡椒,就總覺缺了個味,白胡椒與羊肉同屬溫熱性材料,搭配燉煮,能夠讓羊肉的滋補效果得到更好的提升,還能闢除羊肉羶味,提升鮮味,讓燉羊肉越燉越鮮美,所以白胡椒是燉羊肉必放香料之一。

燉羊肉時新增山楂,能讓山楂所含的酸性物質釋放到湯中羊肉中,可以促使羊肉更快燉得酥軟香嫩,主要起到加速燜燉的效果。

最後提到的花椒,別看屬辛辣類香料,而且在認知當中,一般都只是出現在重麻辣類菜式上,而在燉羊肉和羊肉焯水的時候,用到適量的花椒,可以起到闢除腥羶味、降低羊肉油膩感的效果。

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清燉羊肉時,不用放過多香料,只用到白胡椒、山楂和花椒這“3料”來燉,都能夠很輕鬆地讓燉羊肉湯的羊肉酥嫩鮮香,羊湯鮮美無雜味,這些都是燉羊肉湯的基礎小技巧,大家學會了嗎?

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