沒吃過的說它是暗黑料理,吃過的都說簡直太美味了!

著名的高唐小吃——老豆腐。高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是山東高唐漢族風味名吃之一。滑嫩爽口,豆香、料香、滷香、辣香、油香更加豐富,口味極佳,老少皆誼。每天清晨,在高唐縣的大街小巷,不管是早上晨練歸來的老人,抑或是急匆匆趕著上班的年輕人,還是揹著書包上學的孩子,大都會聚集在一家家懸掛著“高唐老豆腐”牌匾的門面房裡,盛上一碗香氣四溢的老豆腐,細細地品嚐,臉上洋溢著滿足的笑容。

沒吃過的說它是暗黑料理,吃過的都說簡直太美味了!

高唐老豆腐和其他地方的豆腐腦或者老豆腐是有區別的,區別在於滷湯 和老棉油,除了這些,還有高唐老豆腐還有一個突出的優點,就是有韌性,有彈性。

沒吃過的說它是暗黑料理,吃過的都說簡直太美味了!

豆腐和熬油相對簡單,先說滷子。首先說傳統做法是主料用骨頭,現在都用提取物。再加上調料紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑。這樣直接熬製出來不會太香。秘訣:主料及一部分調料要預先烹製:油炸或火烤,溫度時間慢慢摸索,目的是烹香。還有個秘訣是白蔻後放,此物揮發性強,一般豆腐店裡都浮在滷子上面,香氣襲人。丁香少放,多了發苦。調料可以增減(根據行情和季節比如秋天可以放石斛,因為顧客喝了可以潤燥)另外呢就是調色用焦糖色素。

沒吃過的說它是暗黑料理,吃過的都說簡直太美味了!

其次就是老棉油,放上一勺老棉油那叫一個香,話說高唐每家都有自己熬製油的秘訣!

沒吃過的說它是暗黑料理,吃過的都說簡直太美味了!

高唐人一般把高唐老豆腐當作早餐,吃所以趕早不趕晚,早上來一碗老豆腐加個茶葉蛋,放上辣椒和老棉油,再來兩個燒餅那叫一個香!老豆腐裡面的滷汁是鹹的,不宜空口食用,最好來兩根油條或者兩個燒餅,最重要的一點滷子是免費加的!

沒吃過的說它是暗黑料理,吃過的都說簡直太美味了!

正宗的高唐豆腐腦“入口即化、爽口滑嫩”,豆腐筋道有彈性,如果你吃的豆腐和小編所描述的不一致,說明這家店的手藝不好哦,可以再換一家!

頂部