6斤水庫大頭魚和5斤萵筍腦殼做成一鍋鮮,連鍋上桌,巴適得板啊

吃貨朋友總是惦記著我家的一鍋鮮,自從上次在我家吃過之後,就一直惦記著再來吃上一回,上次我說了句,魚好買,就是萵筍腦殼不好買,得碰運氣,碰得到才能吃這魚,隨口說這麼句話,朋友就記心上了,這次居然自帶食材上門來了,說是專門去買了條6斤重的水庫大頭魚,又開著車去很遠的市場買了5斤萵筍腦殼,說是附近的市場沒有萵筍賣,為了吃,真是拼了!

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這魚確實太多,加上還有那麼多萵筍,我平常煮這魚的專用鍋根本裝不下,我說少加點萵筍得了,等吃了不夠再加進去煮都不行,非得要一次將所有萵筍加進去,說一鍋煮出來才鮮美,最後加進去煮的萵筍肯定不是那個味,那我只好用炒菜的鍋來煮,我在準備配料的時候,還專門讓朋友站在廚房門口看著,人家看了眼就走開了,說是對做美食沒興趣,只對吃美食有興趣。

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其實,做這樣的魚最簡單,比做任何魚都要省事,也沒什麼技術含量,主要是食材要新鮮,還要有我們家鄉的火鍋底料,廚房小白一看就能學會的美食,不需要精雕細琢,也不需要什麼美觀,將所有食材和配料一鍋煮好就行了,真的是看一眼就能學會做法,做法雖然簡單粗暴,味道卻是巴適慘了,吃了就停不下筷,魚肉的鮮嫩、萵筍的鮮脆,每一口下去都是舌尖上的誘惑。

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【萵筍腦殼煮魚】

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特點:鮮香味濃,魚肉鮮嫩,萵筍鮮脆,是一道特別簡單的美味佳餚。

【所需食材】

大頭魚6斤,萵筍腦殼5斤,火鍋底料1大塊,小米椒、姜、蒜、蔥、香菜適量,鹽、黑胡椒粉、花椒油、蝦皮粉、蠔油、、料酒、生抽適量,蛋清1個。(魚的大小和萵筍的多少取決於有幾個人吃,人少可以買小點的魚,萵筍腦殼也可以少放點,不敢吃太辣的也可以少放點火鍋底料和小米椒。)

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【烹調步驟】

1。這種大魚,在買的時候就要讓魚老闆給處理乾淨,不然,拿回家真是不好處理,幸好朋友在外面宰殺好再拿來的,不然,我還真是犯難了,這盆魚砍都不用我砍了,直接用水清洗幾遍後瀝乾水備用。

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2。萵筍腦殼去掉葉子和皮,這種萵筍腦殼上的葉子不能吃,怕有防腐劑,為了易於儲存,有些商販會做一些防腐處理,去掉葉子和外皮,清洗乾淨,對剖切開後再切成大小合適的長段備用。

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3。小米椒洗乾淨切成小圈圈,姜去皮洗乾淨後切成薄片,蒜剝皮後沖洗下就行了,不用切開,蔥洗乾淨後切長段備用,香菜洗乾淨後切長段備用。

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4。食材切配好之後,魚的水也瀝乾了,再次將魚倒進盆中,放適量黑胡椒粉、蝦皮粉、鹽、料酒、花椒油、蛋清抓拌均勻,醃製半個小時。(也可能加適量生粉進去,朋友不喜歡吃加了生粉的魚,不過,加了蛋清,吃起來還是特別嫩滑。)

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5。鍋中放適量油,姜、小米椒放進去炒香,再將火鍋底料放進去炒出香味。

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6。鍋中加適量水用大火燒開,倒適量生抽,不要放太多水,估計能淹過魚就行了。

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7。水開後將醃製好的魚放進鍋中,煮的時候別去攪動,只能是用勺子背在鍋裡輕輕地推動幾下,不粘鍋就底就行。

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8。煮著煮著水就多了,魚煮之後會變軟,鍋中的湯自然就漫過所有魚塊,還是不要攪動,繼續用勺背輕輕地推動幾下。

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9。將切好的萵筍腦殼放進去,大蒜瓣放進去,大蒜瓣不要放早了,晚點放進去不會煮軟爛,可以一瓣瓣挑起來吃,特別喜歡吃煮過的蒜瓣,萵筍腦殼不要煮久了,斷生即可,吃起來才鮮脆,魚塊也不要煮太久,吃起來比較鮮嫩。

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10。煮好後,放適量鹽調味,放蠔油和蝦皮粉增鮮,最後將切好的香菜段、蔥段撒上去關火,一鍋鮮就煮好了,不用再淋什麼熱油即可享用。

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