【豆子快速煮熟的方法】
1、冷凍法
①把豆子放進碗中,加入適量熱水沒過豆子即可,浸泡一會兒,等水變涼後,將碗直接放入冰箱冷凍室,冷凍1個晚上。
②將碗拿出來靜置5分鐘,倒扣過來。鍋裡倒入適量清水燒開,將凍住的豆子整塊丟進水裡煮,10分鐘後就煮開花了。
原理:豆子吸收了水分,經過冷凍後水結冰膨脹,會把豆子的皮撐出裂紋。放進開水裡後,利用熱脹冷縮,豆子就能快速煮開花了。
2、幹炒法
①鍋裡不用倒油,先把鍋燒熱,把豆子倒進鍋中,開小火炒一會兒,當豆子的顏色變黃後盛出。
②鍋裡倒水燒開,把豆子倒進開水裡,煮10分鐘後就開花了。
原理:豆子是乾的,但也符合熱脹冷縮的原理,鍋的溫度比較高,會使豆子快速膨脹(就像爆米花一樣),把豆子皮撐開,炒的時間夠長還會直接爆裂。這樣再加水煮,肯定能在10分鐘煮開花。
3、多加冷水法
豆子提前浸泡一下,下鍋煮開後多加幾次冷水,突然降溫又升溫,經過幾次“刺激”,豆子就容易開花,比較節省時間。
豆子“激”幾次容易開花。夏天煮綠豆湯都用的此法,非常的省時間。
【廚師長有話說】
不管是黃豆、黑豆,還是紅豆、綠豆,這3個方法都適用,能把豆子快速煮熟。如果是不易煮爛的米,比如黑米、紫米、糯米等,建議大家用前2個方法,尤其是第2個方法,把豆子和米炒一炒,炒出香味,不僅容易煮熟,粥的味道也更香。