肉餡水餃調餡,記好“3要1不要”,肉餡鮮嫩多汁還不柴,你知道嗎

肉餡水餃調餡,記好“3要1不要”,肉餡鮮嫩多汁還不柴,你知道嗎?親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?

肉餡水餃調餡,記好“3要1不要”,肉餡鮮嫩多汁還不柴,你知道嗎

冬天到了,很多朋友喜歡在家裡包點肉餡水餃吃,肉餡水餃吃起來,可比素餡的好吃多啦,尤其是鮮嫩多汁的肉餡,再配上爽滑筋道的麵皮,想起來就要流口水,但很多朋友卻因為搞不懂,如何調製肉餡,導致包出的肉餡水餃,肉餡發柴發腥,特別難吃,水餃皮還很容易煮爛,

肉餡水餃調餡,記好“3要1不要”,肉餡鮮嫩多汁還不柴,你知道嗎

所以,今天我就分享給大家,肉餡水餃調餡的3要1不要,和一道特別好吃的,白菜肉餡水餃的做法,不管您包啥肉餡的水餃,只需記好這幾個技巧,保證您下次包出的肉餡水餃,鮮嫩多汁,入味不柴,水餃皮也特別筋道爽滑,愛吃水餃的朋友,跟我往下看吧。

肉餡水餃調餡,記好“3要1不要”,肉餡鮮嫩多汁還不柴,你知道嗎

首先是3放。

1、肉餡水餃調餡,要放花椒水。

不管您調啥肉餡的水餃,都要放花椒水,花椒水的製作很簡單,適量的花椒放在碗中,放開水浸泡十分鐘左右,就做成了。一斤肉餡,放三兩花椒水,放進去的花椒水,一定要充分的攪勻,至傾斜肉餡,看不見花椒水為止,這樣才是真正的被肉餡吸進裡面,這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁不柴不腥,這一點,朋友們要記好。

肉餡水餃調餡,記好“3要1不要”,肉餡鮮嫩多汁還不柴,你知道嗎

2、肉餡水餃調餡,要放雞蛋。

肉餡水餃在調餡的時候,一定要放雞蛋,放雞蛋的作用是,把打進去的花椒水給鎖住,這樣肉餡在遇熱或調製的過程中,水分就不會再流失了,一斤肉餡裡面放上一個雞蛋即可,放完雞蛋,立刻充分與肉餡攪拌均勻就行,這一點,朋友們要記好。

肉餡水餃調餡,記好“3要1不要”,肉餡鮮嫩多汁還不柴,你知道嗎

3、肉餡水餃調餡,要放料油。

肉餡水餃在調餡的時候,一定要放料油,因為料油能起到增香去腥的效果。一斤肉餡要放上二兩料油,其餘任何油就不用放了。料油的做法很簡單,取適量的食用油倒在鍋裡,放上蔥姜,八角花椒,涼油下鍋炸幹炸香後撈出來即可。料油的用途非常多,給素餡水餃調餡,拌冷盤,炒菜時都可以能用到,建議大家一次多做點,這一點,朋友們也要記好。

肉餡水餃調餡,記好“3要1不要”,肉餡鮮嫩多汁還不柴,你知道嗎

接下來是1不要,非常關鍵,朋友們接著往下看吧。

1、肉餡水餃調餡,不要雞精味精。

如果你買的是鮮肉用來包水餃,那麼再調肉餡的時候,就不需要放雞精味精了,尤其是羊肉和牛肉,本身的鮮味很大,就更不需要放雞精味精啦,放了之後,不但會壓制住鮮肉自身的鮮味,還容易遇熱後產生彆扭的酸味,這一點,朋友們要記好。

肉餡水餃調餡,記好“3要1不要”,肉餡鮮嫩多汁還不柴,你知道嗎

白菜肉餡水餃的做法。

1、白菜切末之後,撒上適量的精鹽拌勻,醃製30分鐘,然後攥幹水分,放在盆裡備用。接著五花肉餡,放上適量的花椒水,雞蛋,攪拌均勻後,再放上蔥薑末,生抽老抽,13香蠔油,料油,攪拌均勻後,再把處理好的白菜末和肉餡拌勻備用。

肉餡水餃調餡,記好“3要1不要”,肉餡鮮嫩多汁還不柴,你知道嗎

2、接著一斤麵粉放二兩半的清水,再放上一小勺鹽,增加麵粉的筋性,這樣水餃皮才不容易煮爛,然後擀成餃子皮後,把處理好的肉餡包在餃子皮裡面,水開煮3到5分鐘,直到水餃漂在水面上就好了,再沾上陳醋和辣椒油,再來一瓣蒜,實在太美味了,趕緊做起來吧朋友們。

肉餡水餃調餡,記好“3要1不要”,肉餡鮮嫩多汁還不柴,你知道嗎

總結:

怎麼樣?朋友們,看完文章,這次知道肉餡水餃調餡的,3要1不要了吧,記好上面的這幾個訣竅,保證您調出的肉餡,鮮嫩入味還不柴,水餃皮也特別筋道好吃,我是大廚江一舟,文章的乾貨很多,記得點贊收藏儲存好,咱們下期見。

頂部