我們中國人飲食一直講究 “色、香、味” 俱全,調味也是一項重要技藝,每家每戶廚房裡的調味品都花樣繁多。
那麼就有一種常見的調味品,它以魚、蝦等的下腳料為原料,在
南方的廣東,福建等地方尤為常見,它就是
與鹹菜、菜脯並稱“潮汕三寶”的——
魚露
。
魚露做菜好吃,但可不能多吃!
沿海地區每頓必吃的調味品魚露,裡面含有國家公認的一級致癌物
!
有調查顯示福州長樂區
胃癌
發生率很高,1993年曾達180/100000,這個數字
是正常發病率的十倍
!後研究發現,這與該地區人常吃魚露有關!
醫學家在魚露成品中,提取出了
亞硝酸鹽
和亞硝酸鹽類物質,亞硝酸鹽在進入我們胃內之後,會和胃內的蛋白分解物合成,形成致癌物亞硝胺。亞硝胺
有致畸和致突變作用,甚至還能透過胎盤和乳汁引發後代出現腫瘤
。
所以
魚露
這種食品絕不建議大家多吃,只偶爾吃一吃,而且一定要在正規渠道下購買魚露,買價格稍貴一點的。
魚露致癌訊息一出,很多朋友都說做飯不放魚露,感覺菜都不香了!
有兩個方法,讓大家避免魚露對身體的傷害,也能讓大家做飯更香!
首先我們可以在日常生活中
多攝入富含維生素C的食物
。實驗證明,維生素C能分解亞硝酸鹽,阻止亞硝胺的合成,維生素C有抑制魚露對身體傷害的作用。
維生素C食物排行榜
1 酸棗
2 鮮棗
3 山楂
4 甜椒
5 土豆
6 獼猴桃
7 油菜薹
8 豆角
然後我們可以試試
用蠔油代替魚露
,
蠔油
的味道
很適合用來取代魚露。(但耗油也不可多吃,尤其是高尿酸患者)
但大家注意,蠔油是生蠔經過熬煮濃縮之後的“精華”,成品蠔油中有很多蛋白質,一旦開蓋使用,長期存放在常溫下,會給微生物的成長提供了舒服的繁殖環境,不僅易變質,而且還易發黴。所以
耗油開蓋後一定要冰箱冷藏
。
不止是耗油需要注意,很多人為了取用方便,將調料擺放在灶臺邊上,殊不知這種操作很可能存在隱患。那麼,這些調料究竟如何儲存好呢?
粉狀調料
舉例:
鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
儲存方式:
潮溼是粉狀調料的“大敵”,反潮後容易結塊,因此“防潮”是儲存的要點。鹽、糖、雞精、味精等使用頻率高、消耗快的固體調料,
開封后取適量放於調料盒中,擺放在乾燥陰涼處,剩餘的密封儲存即可
;像五香粉、胡椒粉等如果使用頻率不高,那儲存條件要講究一些了,每次使用後密封,乾燥陰涼或冷藏儲存比較好。粉狀調料建議大家少量購買或買小包裝,隨買隨用。
液體調料
舉例:
醬油、醋、料酒、辣椒油等。
儲存方式:
食用頻率高的調料如老抽、生抽、醋等使用後只需
擰緊蓋子放置在通風避光處儲存
;蒸魚豉油等開封后有一段時間不用,為防止發酵氧化,可放進冰箱內冷藏。袋裝的液態調料開封后儘量倒入一個乾淨且乾燥的玻璃瓶中,擰緊蓋子儲存。
醬類調料
舉例:
番茄醬、千島醬、豆瓣醬、花生醬、辣椒醬等。
儲存方式:
這些加工過的醬料一般含有一定的鹽分,
未開封時可置於陰涼乾燥處,開封后則需儲存在冰箱冷藏區
。像蠔油、魚子醬、牛肉醬,特別是帶肉的醬類蛋白質含量比較高,開封后如常溫儲存容易長毛變質。
新鮮調料
舉例:
蔥、姜、蒜。
儲存方式:
最好現買現吃。如果買多了,生薑可用保鮮膜、塑膠袋包起來放進冰箱冷藏室儲存;蔥、蒜可用網兜裝好掛在陰涼、通風處即可,腐爛和生黴的蔥、姜、蒜要及時丟掉。
乾貨調料
舉例:
胡椒、花椒、幹辣椒、八角、小茴香、桂皮等。
儲存方式:
乾貨類一般是經過晾曬或風乾過程,水分含量少,利於儲存。此類調料一般只需注意防潮防黴,乾燥密封儲存即可。
調料儲存注意事項:
1。存放時儘量離爐灶遠一些,以免溫度高加速變質。
2。密封儲存,與水分含量高的食物分開存放。
3。如果分辨不了是否需要進冰箱,可以看一下產品標籤中的貯存條件。
4。冰箱不是保險箱,只是放慢了變質的速度,還是需要儘快食用,並定期清理冰箱。