買全麥麵包時:只要全麥粉含量不對,無論啥牌子,全是假全麥麵包

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什麼是全麥麵包?為啥這麼受歡迎?

全麥麵包指的就是沒有去掉麩皮、胚芽、胚乳的麵粉製作而成的麵包,只有這樣的麵包才可以稱之為全麥麵包!其次,全麥麵包不同於咱們日常生活中用精細的白麵粉製作的麵包,因為全麥麵粉含有麩皮。所以,它的質地比較粗糙,口感吃起來也會有些硬,與普通麵包鬆軟的口感截然相反!

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問題來了,全麥麵包口感這麼差,為啥還這麼受歡迎?這主要是因為,全麥麵包粉只經過較少的加工程式,所以,便保留了大量的營養成分,比如富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質以及多種微量元素,尤其是它的B族維生素含量非常高。

小貼士:全麥麵包雖然營養豐富,但是它除了口感不太盡如人意,保質期也相對較短。在購買後,需要及時食用。

為啥說全麥粉含量不對,就是假全麥麵包?

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雖然,全麥麵包在國內還沒有一個統一的標準,但是國外的標準是全麥含量達到百分之五十一以上,只有這樣的麵包才能算是全麥麵包!但是,有些商家在全麥麵粉的新增上,往往只有一點點,別說一半了,有些連百分之十都達不到,甚至只加一點麥麩,也叫作全麥麵包!

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這就像有些調和花生油,明明一桶調和花生油只加了幾滴花生油,後面的顏色、油香全靠新增劑調配,這明顯屬於“掛羊頭賣狗肉”的行為!而有些朋友買回家的全麥麵包,雖然也有粗糙和硬硬的口感,但裡面卻不含半點全麥粉!

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注意:小麥粉不是全麥粉,二者有明顯的不同!一般來說,一粒完整的小麥,包括四個部分:麩皮、糊粉層、胚芽(也叫谷胚)以及胚乳。而全麥麵粉則是用整粒小麥研磨成的粉,無論是麩皮,還是胚芽等,至少小麥的四大部分都還“健在”。

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其次,小麥粉則是“掐頭去尾”精細加工好的,無論是麵粉的顏色,還是口感都是截然相反!小麥粉顏色白淨,口感細膩,屬於典型的“白富美”。所以,用小麥粉做的全麥麵包,雖然顏色和口感極為相似,但卻是用很多新增劑調製出來的!

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而真正的全麥麵包,它的配料表沒有那麼多亂七八糟的東西!一般只有全麥粉、水、酵母、鹽這四種,如果是吃不慣這個口感的,也可以按照國外的標準,選擇全麥粉含量在一半以上的就可以,這樣的全麥麵包,雖然在熱量會稍微高一點,但無論是口感,還是飲食的健康度都非常的不錯!

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小貼士:綜上所述,全麥麵包的全麥粉含量最少要達到一半以上,否則就屬於“碰瓷”!其次,國家有規定,任何一種食品,它的配料含量多少,都體現在配料表中的排位,排位第一的,則表示含量最高,排位靠後的,則表示含量越低!

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所以,真正的全麥麵包一般會符合下面這4點!

1、全麥粉在配料表中排第一,並且含量不低於百分之五十;

2、真正的全麥麵包會標註膳食纖維的含量,這也是很多朋友容易忽視的地方;

3、脂肪的含量越低越好,但完全不含是不可能的,一般百分之六以下的都可以,最低有百分之一的;

4、能量在1000千焦左右的,不超過1100的。

因為,有些全麥麵包會加入一些堅果,所以,它們的能量和脂肪才會提高,但這點熱量和攝入的營養以及人體正常的消耗來說,不算什麼。

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