焯水到底用開水焯還是冷水焯?牢記3點,不論什麼菜都焯不壞!

對於經常下廚做飯的人來說,焯水這一步驟應該是會常用到吧,像有一些食材是必須得經過焯水之後才能進行烹飪的。食材焯水本就是為了給食材去除異味,還有就是清除雜質,讓食材變得更乾淨,還有一些就是為了保持食材的新鮮和色澤,不過,有很多人表示,食材在焯完水之後,其味道都全變了,甚至營養都流失了,這是為什麼呢?

焯水到底用開水焯還是冷水焯?牢記3點,不論什麼菜都焯不壞!

其實,焯水之後的食材變得不好了,那是因為你焯水的方式不對,也許是用錯了水,我們得根據食材本身的性質來進行焯水,不同的食材,其焯水的方式也是不同的,就比如有些菜得冷水下鍋焯,而有些食材得開水下鍋焯,這是大家得注意的,下面小編教大家幾招,牢記這3點,不論什麼菜都焯不壞。

焯水到底用開水焯還是冷水焯?牢記3點,不論什麼菜都焯不壞!

1、 蔬菜焯水用開水

大家都知道,蔬菜本身就是比較容易熟的食材,所以用冷水焯的話,就得跟冷水一塊加熱,持續受熱的過程,這樣一來,蔬菜體內的可溶性維生素就會一直在流失,等水燒開之後,蔬菜也就熟透了,原本清脆可口的蔬菜一下子就變得軟綿綿的,就連色澤都發黃了,因此,蔬菜焯水得用開水才行。

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2、 異味較重的肉要用冷水焯

肉類是比較難熟的食材,如果直接用冷水焯的話,一下進鍋裡,肉的表皮組織就會立馬被燙熟,而肉裡面的血水和異味都出不去,這樣用開水焯肉的話就起不到任何效果了,所以還是得用冷水焯才行,慢慢加熱,吃起來才不腥。

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3、 海鮮、異味小的肉用開水焯

那些比較容易去除異味且容易熟的肉,就可以用開水直接焯,不過焯水的時間千萬不能太久,否則肉質就變老了。

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