包茄子餃子,調餡時注意這3點,茄子鮮香軟嫩不出水,味道格外香

包茄子餃子,調餡時注意這3點,茄子鮮香軟嫩不出水,味道格外香茄子是夏天的時令蔬菜,我們一家又愛吃餃子,所以那段時間沒少吃茄子餡的餃子,鮮香味美,綿軟入味,比韭菜茴香餡的都要好吃。

包茄子餃子,調餡時注意這3點,茄子鮮香軟嫩不出水,味道格外香

自從入冬以來,家裡都是拿白菜做餡,吃的次數多了也就有點膩味了,所以這幾天特別饞茄子餡的餃子,今天呢,就和大家分享茄子做餡包餃子的詳細做法,感興趣或者想吃的朋友可以照著菜譜一起做。

包茄子餃子,調餡時注意這3點,茄子鮮香軟嫩不出水,味道格外香

茄子做餡要用最鮮嫩的,但是這種茄子含水量很大,調餡的時候不注意很容易大量出水,甚至還會變色發黑,所以調餡的時候一定要注意,掌握這幾點,茄子鮮香軟嫩不出水,餃子味道格外香。茄子豬肉餡餃子的做法:步驟一:準備乾淨的容器,倒入適量的清水和麵粉,攪成絮狀,揉成光滑的麵糰,蓋上一層籠布,醒發一會。步驟二:茄子用清水洗乾淨切成薄片,切成細絲,最後切成碎末,放在大碗裡,撒入適量的食鹽,攪拌均勻鹽殺出水分,最後擠掉茄子裡的水分備用。

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步驟三:豬肉剁成肉餡,大蔥剝皮洗乾淨切碎,生薑去皮洗乾淨切成碎末,把它們放在碗裡,倒入適量的生抽,攪拌均勻醃製一會。步驟四:把茄子放在乾淨的大碗裡,倒入適量的食用油攪拌均勻,然後倒入調好的肉餡,繼續倒入適量的食鹽、香油,全部攪拌均勻成餃子餡。

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步驟五:把麵糰揉緊實,然後揉成長條狀,切成小一點的劑子,擀成中間厚四周薄的餃子皮,取適量茄子肉餡放在皮中間,捏合捏緊包成餃子。步驟六:鍋內添冷水大火燒開,撒入一點食鹽,等到食鹽全部融化,然後下入餃子,用漏勺輕輕推散,再次燒開拿走蓋子,繼續煮到餃子鼓肚,就可以關火盛出食用了。

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茄子調餡需要掌握的小技巧:1、茄子不能直接調餡,正確的做法應該先用食鹽鹽殺出茄子裡的水分,這樣茄子就變得不會吸油了,味道還特別的鮮美。2、醃製肉餡的時候,醬油、老抽都不能用,拿生抽醃製才是最合適的,因為生抽的顏色淡,上色也不嚴重,這樣茄子看起來才不會發黑。3、調餃子餡的時候,一定要先放油後放鹽,因為食用油可以把茄子包裹住,茄子可以避免二次出水,還能維持鮮嫩的顏色。

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