小豆芽一年賣出3個億!鄭州這家企業又盯上新賽道 | 豫見預製菜㉒

編者按

2022年春節,一盤預製菜,熨帖了眾多年輕人的胃。

在預製菜產業端,食品企業、餐飲企業、連鎖商超等紛紛佈局。

作為人口大省、食品工業大省、交通大省,河南如何把握住預製菜的產業機會,實現食品工業的再次騰飛?如何打造屬於河南自己的核心競爭力?

3月23日起,大河財立方特別推出“ 豫見預製菜”系列報道,關注河南預製菜行業發展情況。

【大河報·大河財立方】(記者 吳海舒 實習生 韓昕辰 文 冉衡 攝像)

便宜、百搭、營養價值高的豆芽是人們餐桌上的大眾菜,也正因如此,豆芽往往也以配菜的角色存在著。在河南省滎陽市,鄭州新農村蔬菜食品有限公司(以下簡稱新農村公司)在十幾年前就瞄準了這個小小的豆芽行業,並把它做成了單日產能超1000噸、年銷售額3億元的企業。如今,新農村公司又佈局預製菜領域,先後開發出豆芽速烹菜、豆芽涼拌菜、即食豆芽等多類芽苗菜類預製菜品,為企業發展開闢了第二增長點。

【一場豆芽革命】

工廠化生產,單日產能超1000噸

新農村公司位於滎陽市高村鄉穆寨村,2006年4月成立,佔地面積50000餘平方米,致力於芽苗菜的研發、生產和銷售。

大河報·大河財立方記者在工廠院內看到,幾十個孵化桶在晾曬區進行晾曬,消費者餐桌上的豆芽就是在這樣的孵化桶中生產出來的。新農村公司相關工作人員介紹,為了生產出優質豆芽,新農村公司選用的是東北的優質大豆,發豆芽過程中使用井水,還自建冷鏈配送體系,保證豆芽的新鮮。

小豆芽一年賣出3個億!鄭州這家企業又盯上新賽道 | 豫見預製菜㉒

下午兩點半,在廠內冷庫配送區,工作人員正忙碌地往運送車內搬運豆芽,隨後,這些豆芽將被送往鄭州周邊縣區的市場。“我們的豆芽直接進入商戶的冷庫中儲存,第二天早上運送到市場上售賣。鄭州市內的晚上11點左右發車,現在每天能發出80噸左右豆芽,加上週邊區域,每天20多輛車一共發出100噸以上的豆芽,分為包裝菜和散裝菜。”工作人員介紹。

“以往都是家庭作坊式發豆芽,這種方式的最大痛點就是機械化程度低,而且豆芽是全天24小時生長,需要不間斷澆水,人工耗時很大。”新農村公司總經理徐二甯在接受大河報·大河財立方記者採訪時稱,人們對健康的認知越來越高,作坊式已經不能滿足人們對食材的需求。“做豆芽這個行業,一是地下水資源要好,二是交通要方便,考慮到這兩個方面,我們最後就首選到了滎陽。”徐二甯說。

據瞭解,自2010年起,此後的10年間,新農村公司洛陽、開封、運城、呂梁、濮陽、如皋、安陽等地工廠相繼建成投產。目前,新農村公司旗下擁有自主品牌“芽狀元”和“新農村”,涵蓋綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、豌豆苗等十餘種芽苗菜品種。公司創立16年來在全國各地共建成8個豆芽生產專案,實現單日豆芽產能超1000噸,年銷售額3億元,是河南省首家規模化豆芽生產企業。

【一輪技術創新】

品牌化、標準化讓豆芽快速覆蓋餐桌

有關部門統計資料顯示,截至2020年年底,國內芽苗菜消費市場每年約900億元,市場發展潛力巨大。

徐二甯介紹,公司成立後引進了具有國際先進水平的全自動生產流水線,建有封閉的培育車間、孵化車間、清洗包裝車間、中央程控室等,從原料清洗、培育、孵化到產品包裝、質量檢測等各道環節均實現機械化作業、封閉無菌化生產和全程電腦控制,改寫了河南省沒有工廠化、規模化生產豆芽的歷史。2013年,新農村產品被認定為國家綠色食品A級產品。

2016年,芽苗菜新品牌芽狀元創立,開創天然豆芽新品類。據介紹,“芽狀元”產品傳承古法工藝,主打“天然”品質。新農村公司與巴奴毛肚火鍋等全國火鍋餐飲連鎖品牌保持戰略合作,定向開發的井水黃豆芽、活體豌豆苗等產品,挖掘了顧客的潛在需求——有趣、高顏值、好吃,在火鍋餐飲品牌內已經成為爆品。

小豆芽一年賣出3個億!鄭州這家企業又盯上新賽道 | 豫見預製菜㉒

據工作人員介紹,從筐裝、盒裝到如今第三代活體豌豆苗,新農村公司一直跟隨市場需求進行產品的創新。“比如這個第三代活體豌豆苗,我們當時跟巴奴火鍋共同研發了一年多,將以往盒裝豆芽變成站起來的活體豆芽,不僅視覺上更好看,而且更新鮮,直到吃的前一秒它都是‘活著’的,吃之前用剪刀剪一下就可以直接下鍋,最大限度保持豆芽的新鮮口味。”

“我們每年的研發投入比例在5%左右,新品研發意識比較強烈,沒有新東西、新產品,企業想持續發展下去是很難的。”徐二甯說。

【一次新的嘗試】

開發多種預製菜品,開闢第二增長點

豆芽營養豐富,適合各種配菜,可謂萬能食材。但豆芽保鮮期短、利潤低等痛點,也制約了芽苗菜企業的發展和銷售半徑。

如何讓豆芽煥發嶄新生機?

2020年,新農村公司成立了省級芽苗菜工程技術研究中心,根據芽苗菜特性和市場需求,著手進行芽苗菜食品化的開發和研究。針對近些年悄然興起的預製菜市場,新農村公司先後開發出豆芽速烹菜、豆芽涼拌菜、即食豆芽等多類芽苗菜類預製菜品。

據瞭解,新農村公司的預製菜品主要分為三大類。第一類是豆芽速烹菜,以“一頓菜”的包裝標準,制定小規格300克包裝,並根據對應的菜品炒制方法,將淨菜搭配辣椒等配菜和輔料銷售,消費者購買後,直接放油熱炒後倒入調味包即可食用,幫助生活節奏較快的人群省去搭配蔬菜和購買調味品的時間。

第二類是即食豆芽。豆芽經過熟化、脫水、調味等多道工藝,殺菌成為即食的豆芽包,生產香辣、麻辣、泡椒等口味,撕開包裝直接食用。“我們的即食豆芽主要是與方便食品進行合作代加工,為其生產豆芽配料包,現在市場反映非常好,明年我們會研發自主品牌,面向C端使用者推出自己的即食豆芽。”徐二甯說。

除此之外,新農村公司還生產出了豆芽涼拌菜。豆芽透過成熟工藝進行處理後製成豆芽包,在保留其清脆甘香口感的同時,延長其儲存期限,低溫冷藏下可儲存14天以上,並搭配以不同口味的調料包銷售。消費者購買後,可根據自身口味酌情進行調製,2分鐘即可上桌,降低消費者自行烹飪製作的繁瑣流程。

小豆芽一年賣出3個億!鄭州這家企業又盯上新賽道 | 豫見預製菜㉒

【一個更大的未來】

凍幹豆芽、豆芽飲品······

豆芽副產品開發還有更多可能

在徐二甯看來,預製菜是社會消費升級、家庭結構小型化趨勢下產生的新消費需求,也是芽苗菜企業突破產品特性瓶頸,拓展產品多元化發展的有利契機。“未來5~10年內,預製菜會是我們的一個發展重點。”徐二甯說,現在豆芽成本很透明,在原有的基礎上增加利潤已經很難,只有在產品創新上尋找新的增長點,保持企業持續發展。

另外,徐二甯介紹,營養價值豐富的豆芽及其副產品在開發方向還有著多種可能,例如可開發休閒食品的“凍幹豆芽”、豆芽飲品等,包括豆芽生產過程中產生的副產物豆皮,都具有較大的開發價值。

據瞭解,新農村公司已依託省級芽苗菜工程技術中心,與中國農業大學、河南大學、河南農業大學、河南省食品工業研究所等高校院所建立戰略合作關係,截至目前,已累計獲得發明專利、實用新型專利和外觀專利60餘項。

“相對來說,豆芽行業的可控性更高,而且規模做大之後,我們大批採購原材料上有價格優勢。未來我們也會把這個行業長久做下去,打造全國知名芽苗菜品牌,讓每個中國人都吃上更健康、更安全的芽苗菜。”徐二甯說。

責編:史健 | 稽核:李震 | 總監:萬軍偉

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