葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

葉子千層派

By Meggy跳舞的蘋果

薄如紙片的千層派散著香醇的奶香,咬一口,帶著派皮破裂的“卟卟”聲,從味覺到聽覺上都是一種享受。做成葉子狀,在顏值上又比普通的方形漂亮N倍。千層充分舒展,膨脹得更完美,美美的下午茶更多了幾分愜意和滿足。

原料:高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、細砂糖、冰水、黃油、表面刷蛋白液、表面蘸細砂糖。

做法步驟:

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第1步、食材大合影。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第2步、高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、細砂糖同入揉麵盆中,攪拌均勻。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第3步、倒入冰水,揉成無干粉的麵糰。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第4步、將麵糰放在案板上,揉到較光滑狀態;放一旁用揉麵盆扣住,鬆弛幾分鐘。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第5步、將黃油置於保鮮袋之間,擀成方形或者長方形。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第6步、將麵糰擀成長方形面片,面積是黃油片的2倍,將黃油片鋪在面片上。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第7步、左右對摺,將黃油完全覆蓋住,捏嚴封口,上下兩邊也捏嚴。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第8步、將面片輕輕擀壓幾下,使面片和黃油緊緊貼合;用保鮮袋包裹嚴實,入冰箱冷藏鬆弛15分鐘左右。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第9步、將冷藏鬆弛好的面片擀成長方形面片。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第10步、左右分別向中間1/3處對摺。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第11步、再對摺,用保鮮袋包嚴實,入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第12步、將冷藏好的面片再次擀成長方形面片,重複步驟9、10和11共2次,即一共是3次。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第13步、將面片擀成厚約0。3cm的面片,用葉形模具切割。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第14步、並用刀尖在表面上劃出葉脈的紋路;表面刷蛋白液,並撒適量粗砂糖;處理好的千層派生坯碼放在鋪了油紙的烤盤上,彼此間留出2公分空間。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第15步、將鋪放生坯的烤盤送入烤箱中層;上下火170度,35分鐘;出爐後將千層派輕輕轉移到晾架上,涼後食用。

葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

第16步、葉子千層派,薄如紙片,奶香濃郁!

小貼士:

1。 這款千層派以高筋麵粉為主,多摺疊幾次,烤出來的麵皮越薄越酥脆;2。 麵糰和黃油的溫度保持一致可以讓黃油更好的遍佈在麵皮中;擀的時候不要過度擀壓,防止破層而混酥;

來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。

大家喜歡這個菜譜嗎?歡迎點贊、評論、轉發。歡迎關注美食天下,學好菜,跟我來!

頂部