買豬肉,可要避開"老母豬肉",買錯肉質差,豬肉又老又韌難下嚥

躲在角落裡的豬肉攤

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記得前幾年,每次去當地鎮上的大集買豬肉,大多數的豬肉攤都集中在一個區域,方便人們去選購豬肉。可有一戶豬肉攤每次總是自己躲在角落中,不與其他豬肉攤混雜在一塊,孤芳自賞地做著自己的營生。這家肉攤經營的豬肉一看就與眾不同,每匹豬肉都特別大,比別人家的豬肉都大出了至少三分之一。不管是豬皮、肥膘肉、精肉、大骨等,都與其他肉攤的肉區別明顯。一些年紀較大的人都明白,他家的豬肉一看就是“老母豬肉”;但是,也有很多不懂行的人貪圖小便宜,過來買上幾斤肉,每次他家的豬肉也能全部賣完。

何為老母豬肉

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所謂的老母豬肉,就是種豬場用於繁殖的母種豬,特別是那些每次都特別高產的母種豬,都被種豬場反覆用來繁殖。數年之後,隨著這些母種豬豬齡增長,生產能力下降,便被淘汰下來,這種豬肉就叫做老母豬肉。這些母種豬經過多年養殖,隨著逐年攝入大量飼料,體內積存了大量有害物質。這樣的豬肉肉質又老又韌,豬肉吃起來口感特別柴,與普通的優質豬肉相比,簡直大相徑庭。這樣的老母豬肉大多流入到白丸子、豬肉腸的加工作坊,也有一部分流入市場出售。那我們如何鑑別這樣的老母豬肉呢?買豬肉,可要避開“老母豬肉”,買錯肉質差,豬肉又老又韌難下嚥。

豬皮鬆弛像橘皮

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如果是那種帶皮的老母豬肉,特別是腹部的豬皮,看上去特別松馳像橘皮一樣:表面有密集的豬皮紋,豬皮看上去鬆鬆垮垮,上面的毛孔密集粗壯。腹部的五花肉會看到母豬乳頭,每個都特別粗壯,像一顆顆長長的幹棗子。而當年的正常豬肉,豬皮比較明淨,表面幾乎沒有豬皮紋,豬皮摸上去比較堅實,上面稀稀疏疏分佈著毛孔,每個孔眼都比較精細。這種正常的豬肉乳頭也特別小,基本像黃豆粒大小。

皮下脂肪特別厚

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如果是不帶皮的老母豬肉,要注意觀看皮下脂肪,也就是肥膘肉,皮下脂肪特別厚:正常的豬肉,普通部位皮下脂肪最多處也就一指厚,甚至於只有淺淺一層,哪怕較厚處的皮下脂肪也比較緊實,捏上去比較有彈性。而老母豬肉的皮下脂肪特別厚重,幾乎都在5釐米左右,最厚處能達到10多釐米。而且,脂肪層比較鬆散疏鬆,捏上去質地像海綿一樣。

豬肉顏色呈棕褐色

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這種老母豬肉顏色特別有特徵:正常的豬肉顏色呈粉紅色、深紅色,豬肉纖維走行自然,看上去特別精細。而老母豬肉的顏色普遍比較深,呈棕褐色,這是最具特徵性的一個表現。老母豬肉的肌肉纖維看上去特別粗壯,纖維走行也特別粗獷豪放。

整肉或精肉塊頭特別大

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俗話說:“有一千斤的豬,沒有一千斤的牛。”這說明,隨著飼養年數增多,豬的個頭要超過牛。那老母豬肉最大的特點就是“塊頭特別大”,不管是整片的豬肉,還是分割出來的精肉,都特別粗壯肥碩。拿裡脊肉來說吧,正常的豬肉內裡脊肉約370克,像極了一根黃瓜,故稱為黃瓜條。而老母豬肉單是一根內裡脊條都接近兩斤重,甚至於更重。正常豬肉的通脊肉,也就像成人的胳膊粗細,而老母豬肉的通脊肉,與成人的大腿般粗細。像排骨、大骨等,也都具有相同的特徵。

買豬肉,可別貪圖小便宜,要避開“老母豬肉”,買錯肉質差難下嚥。朋友們,您們還有哪些鑑別老母豬肉的好方法嗎?請積極留言與朋友們分享吧!

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