農村很常見的菜,葉子少有人吃,卻不知是“護眼菜”,醃製更美味

在現在這個特殊時期,很多城裡人都羨慕農村的生活,有足夠的糧食和蔬菜儲備,不用發愁。其實和城裡相比,雖然農村的基礎設施並不如城市便利,但是僅就生活的自給自足這方面來講,農村還是有很大優勢的。很多農民都有種菜的習慣,一些人規模種植,以賣菜為生,也有一些人少量種植,僅供自家人吃。在農民種植的眾多蔬菜中,蘿蔔是最常見的一種了。作為農村很常見的菜,蘿蔔的葉子少有人吃,卻不知是“護眼菜”,醃製更美味。

農村很常見的菜,葉子少有人吃,卻不知是“護眼菜”,醃製更美味

作為農村很常見的菜,蘿蔔成為了每個農民家庭必備的冬季儲備菜,蘿蔔很高產,也比較耐儲存,在冬季缺少新鮮蔬菜的情況下,蘿蔔成為了農民餐桌上的主要食物。蘿蔔的營養很豐富,價格也很便宜,在農村集市上,兩塊錢能買三個,而且還是超大個的蘿蔔。因為蘿蔔很便宜,再加上現在人們冬季可選擇的蔬菜比較多,所以現在蘿蔔在人們飲食中的印象越來越淡,吃的人不如從前多了。

這也是近年來時有蘿蔔滯銷的新聞傳出的一部分原因,因為蘿蔔是一種高產的農作物,市場的需求有限,一旦種植的人多了,價格就會一跌再跌,甚至滯銷。加上如今的大棚種植,為寒冷的冬季提供了更多的蔬菜選擇,也改變了很多的飲食習慣,吃得更豐富,總給人一種營養更加“均衡”的感覺。

農村很常見的菜,葉子少有人吃,卻不知是“護眼菜”,醃製更美味

蘿蔔的葉子經常被農民稱為蘿蔔纓,吃蘿蔔的人少,吃蘿蔔葉子的人就更少了。很多農民在採收蘿蔔的時候,都直接把蘿蔔纓扔掉,或者喂家裡的豬和雞,也省了一筆飼料錢。其實很多人都不知道,蘿蔔纓是很有名的“護眼菜”,營養非常豐富。蘿蔔纓中的β-胡蘿蔔素含量豐富,這種物質能夠保護眼睛,能夠有效改善夜盲症,同時還能夠滋養面板,是價值很高的食物。

農村很常見的菜,葉子少有人吃,卻不知是“護眼菜”,醃製更美味

蘿蔔纓的吃法多種多樣,尤其用來醃製過後,更加美味,醃製後的蘿蔔纓可以做成梅菜,儲存時間長,風味獨特,是一種很難得的美食。蘿蔔收穫可分為兩季,冬季或早春,這時也是蘿蔔纓的採收季。大部分農民都把蘿蔔纓扔掉了,只有一小部分的農民會將它收起來,洗淨風乾,做成乾菜,留著冬天或其它時間慢慢吃。

農村很常見的菜,葉子少有人吃,卻不知是“護眼菜”,醃製更美味

還記得小時候,家裡大人都會將蘿蔔纓收起來,當時物質生活並不是很好,所以大人總是教育我們要勤儉節約,吃蘿蔔纓就是其中一個方式。就筆者的個人感覺而言,晾乾之後的蘿蔔纓要比新鮮的好吃,因為蘿蔔纓中帶有淡淡的苦澀味,新鮮時炒著雖然很解膩,但是苦澀味還在。而曬乾之後的蘿蔔纓在食用時用清水提前浸泡,苦澀味會消失,無論是包餃子,還是蒸包子,吃起來有韌性,而且清香解膩,非常美味。

以前人們只注意到了蘿蔔,忽略了蘿蔔纓,其實蘿蔔纓營養很高,也很美味,其中含有的營養物質甚至超過了蘿蔔。你小時候有沒有吃過蘿蔔纓呢?如果下次再遇到,不妨嚐嚐。

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