大豆製品都包括哪些豆?別把雜豆當大豆,它們營養不一樣!

黃豆、黑豆、青豆、豌豆、蠶豆、芸豆…到底誰是大豆?

大豆製品都包括哪些豆?別把雜豆當大豆,它們營養不一樣!

說到大豆,你知道都包括哪些豆類嗎?

根據《中國居民膳食指南2007》,大豆指黃豆、黑豆和青豆,而綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等雜豆類並不包括在內。

這是因為雜豆類和大豆類在主要成分和營養價值方面都有很大差別。

透過對比可知,綠豆等雜豆類的營養特點更接近糧食(如小麥)而與大豆(如黃豆)相差較大。

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以綠豆為代表的雜豆類含有大量的澱粉(55%以上)和很少的脂肪(1%左右),而大豆含澱粉極少,脂肪的含量卻較多(16%),兩者的差別非常明顯。

大豆中富含低聚糖、大豆異黃酮、磷脂等植物化學物質,而這些成分在雜豆類中的含量極少。

雜豆中的蛋白質不僅含量比大豆低很多,而且其氨基酸構成比大豆也遜色許多,不屬於優質蛋白。

一直以來,人們錯誤地把綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等雜豆等同於大豆,籠統地稱為“豆製品”。

必須說明的是,我們之所以比較大豆(黃豆)和綠豆的不同之處,並建議把雜豆類和大豆類區別對待,是為了強調大豆製品的不可代替性,而不是要貶低綠豆(或其他雜豆)。實際上,綠豆(或其他雜豆)的營養價值也是非常好的,其蛋白質不論含量還是質量都要明顯高於糧食,且像大豆一樣,可以與糧食蛋白質互補(即兩者一起食用時,其氨基酸構成可取長補短);其鈣含量也普遍超過糧食類。

綠豆(或其他雜豆)雖然不含大豆異黃酮,但含有其他黃酮類物質,也具有保健作用,比如綠豆煮水可以解暑、解毒,其表皮中的多酚類物質具有強大的抗氧化作用。

大豆、雜豆各有千秋,我們在此將它們細緻區分,是為了更好地突出大豆的優點,讓人們充分認識其營養價值。

雜豆類幾乎不含大豆異黃酮,蛋白質含量也不如大豆高,其營養素含量與穀類更接近。而大豆製品通常分為非發酵豆製品和發酵豆製品兩種。

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非發酵豆製品,就是我們平時常見的豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香乾等。

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發酵豆製品,包括豆腐乳、豆豉等。豆芽也是大豆製品。

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大豆做成豆芽後,含水量大大提高,除了原有的營養素外,維生素C的含量也有一定量的提升。

一般成人每天食用大豆25克比較合適。25克大豆大約相當於72克北豆腐、140克南豆腐、175克內酯豆腐或365毫升豆漿。

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身體狀況特殊的人群(比如痛風患者,對豆類過敏者)應諮詢營養醫生,來確定合適的攝入量。

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