成都小吃的調料和調料,都是用這些原料和調料精心熬製的,湯濃味美

四川小吃之所以深受人們喜愛,是因其自身獨特的麻辣、香辣等菜品風味,加之獨特的製作工藝及其氣候環境多層決定。一是風味突出它同川菜一樣,不僅選用多種調味品和複合調味品,並且十分講究調味的技巧,形成了多種風格。二是善於用湯成都風味小吃中用的湯,是用多種原料和調料精心熬製的,湯濃味美。

成都小吃的調料和調料,都是用這些原料和調料精心熬製的,湯濃味美

它同川菜一樣,不僅選用多種調味品和複合調味品,並且十分講究調味的技巧,形成了多種風格。

成都風味小吃中用的湯,是用多種原料和調料精心熬製的,湯濃味美。

無論哪種小吃,都特別講究原材料和調味料的質量。

四川小吃承受著一年四季變化,選用應時原料製成的成都風味小吃,不斷變化翻新,應時應景。此外,小吃在經營上隨意方便,經濟實惠,也是受到人們普遍歡迎的一個重要原因。

四川著名的小吃真的是不要太多,今天就給大家介紹一下四川的著名小吃之一棒棒雞

成都小吃的調料和調料,都是用這些原料和調料精心熬製的,湯濃味美

棒棒雞是西川著名小吃之一,此菜原始於樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見於賈思勰《齊民要術》。

但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打,則是為了把雞的肌肉捶松,使調料容易入味,食時咀嚼省力。

成都小吃的調料和調料,都是用這些原料和調料精心熬製的,湯濃味美

棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扦打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸;

二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,利於調料入味;

三是以眾多調料調成的味汁,澆於雞絲上,使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。

原料:

嫩雞一隻,蔥白絲適量。

調料:

芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。

製法:

①將淨雞以繩纏住腿翅,肉厚處以竹扦打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼。

②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤,外圍以蔥白絲。

③將調料和勻調成味汁,澆在雞絲上即成。

頂部