牛蛙價格逐漸回溫,飼料價格全線上漲,液氮鎖鮮牛蛙能否突圍穩價

對於牛蛙行業來說,今年上半年的牛蛙行情一度超過20元/斤,隨後收購價一路下跌,最低跌至個位數,在價格跌落同時,還受到多地對違規養殖場拆除和禁養的影響,似乎為火爆的牛蛙行業蒙上一層陰影。但中秋和國慶兩大公眾假期到來,人們外出就餐的高峰到來,不少品牌提前開始備貨,牛蛙價格得以回暖,但已經很難再有上半年那樣的盛況。

牛蛙價格逐漸回溫,飼料價格全線上漲,液氮鎖鮮牛蛙能否突圍穩價

大蛙規格缺貨,多地規格難以達標

目前市場上大蛙暫時缺貨,價格高位持穩。小蛙受到海南、廣東、廣西等新蛙上市的衝擊,價格呈現出穩中有跌的趨勢。另一方面,廣東不斷有場地拆遷的訊息傳出,受此影響,不少養殖戶提前出蛙,落袋為安。再加上近期多個颱風影響交通運輸,海南蛙供應時斷時續,所以後市價格浮動應該較大。我們市場人員走訪多家養殖場發現,符合規格的大蛙數量並不多,維持液氮鎖鮮牛蛙主力品類稍顯吃力。

牛蛙價格逐漸回溫,飼料價格全線上漲,液氮鎖鮮牛蛙能否突圍穩價

養殖飼料全線上漲,牛蛙養殖成本增加

從10月1日開始,受原料價格持續上漲影響,牛蛙飼料普遍漲200元/噸。飼料上漲,牛蛙行情不景氣,養殖戶惜價待售,但業內預計近期蛙價上漲可能性不大。隨著各產區陸續有蛙出欄,海南地區已進入交易尾聲,而廣西地區,大部分養殖戶還在惜售觀望行情,目前出蛙並不算很積極,價格也較為穩定。大家都在觀望同時,飼料成本的增加也會左右養殖戶的積極性:考慮到成本、流動資金、明年生產等因素,現階段90%的養殖戶基本要出70%~80%青蛙,以免影響明年生產。

牛蛙價格逐漸回溫,飼料價格全線上漲,液氮鎖鮮牛蛙能否突圍穩價

集中收購價格優勢,前置化處理推新產品

我們的液氮鎖鮮牛蛙透過集體採購標準體型牛蛙,用-196℃液氮瞬間鎖鮮,迅速帶走蛙肉熱量,確保活蛙在2~15分鐘內凍結,均勻結成微小冰晶,不破壞細胞核。該項液氮冷凍技術不僅能保持食物質地,防止水分流失,達到毫不損失地復原食材新鮮度。目前作為九毛九慫火鍋的指定品牌供應商,為其提供優質產品。

牛蛙價格逐漸回溫,飼料價格全線上漲,液氮鎖鮮牛蛙能否突圍穩價

針對目前上游端出現的多種問題,我們加緊研發了兩款產品:液氮砍塊牛蛙與液氮半成品砍塊牛蛙。液氮砍塊牛蛙是我們集中收購高質量規格牛蛙原料,採用中央廚房標準化生產方式,將原只牛蛙前置化預處理砍塊,解凍後可直接使用無需沖洗、上漿、砍塊,從而便於餐飲商家後續加工的預製原料產品。而液氮半成品砍塊牛蛙則同樣採用中央廚房標準化生產方式,將原只牛蛙前置化預處理砍塊後,熟制至7成熟,解凍後可直接調味使用,免除中間處理環節,能直接縮短料理時間,保證餐品出品速度與質量。

牛蛙價格逐漸回溫,飼料價格全線上漲,液氮鎖鮮牛蛙能否突圍穩價

液氮鎖鮮牛蛙系列產品以液氮源為冷凍鎖鮮技術,其冷凍牛蛙既能保證產品新鮮度又能確保營養成分不被破壞。在液氮冷凍時,所產生的惰性氣體氮氣能很好隔絕氧氣,並在急速降溫時可滅殺部分病菌,其餘附著在上的細菌會隨著溫度降低進入休眠狀態,全程採用冷鏈運輸,能夠有效保障食品安全,前置化熟制更加有效減免現場人工處理食材損耗,保證餐飲產品出品標準化。

牛蛙價格逐漸回溫,飼料價格全線上漲,液氮鎖鮮牛蛙能否突圍穩價

液氮鎖鮮牛蛙系列的研發,能夠更好解決餐飲供應鏈的“痛點”,對於那些“嗜蛙如命”的食客來說,餐飲品牌的爆款單品在突破市場價格與上游貨源短缺問題後,建立供應鏈與食品安全雙重保障,就降低門店鋪租與人工成本,更進一步開啟市場搶佔份額!

頂部