中國兩大餐飲巨頭的沒落!盲目引進外資,創始人也皆被踢出局

你知道嗎,在中國要說最能吸引人的行業,其中必然就有餐飲業。根據《中國餐飲大資料2021》報告顯示,儘管因為2020年“黑天鵝”事件,我國餐飲業受到不小的打擊,但全年餐飲企業的註冊數量有236。4萬家,同比增長了25。5%。

不僅如此,報告還顯示,我國餐飲市場連鎖化程序在不斷加快。2020年中國餐飲市場連鎖化率增長到15%,雖然相比於美國50%的餐飲市場連鎖化率,還有些不足。可也能證明我國餐飲市場連鎖化還有明顯的進步空間。

中國兩大餐飲巨頭的沒落!盲目引進外資,創始人也皆被踢出局

在2021年胡潤髮布的中國連鎖餐飲企業價值榜中,有許多我們非常熟悉的企業,例如海底撈、全聚德、九毛九等等,然而有眼尖的網友發現,曾經非常火爆的大娘水餃和俏江南卻不在榜單中,那麼他們到底發生了什麼事呢?

大娘水餃的輝煌

1996年,創始人吳國強在江蘇常州開設美食園賣水餃。為了讓自己的水餃大賣,他開始學習多家餃子餡的做法,後來經過一段時間的研究,創造出屬於自己的餃子餡秘方。除此之外,為了讓顧客能看到廚房的真實情況,他還邀請一位東北大娘來餐廳,當著顧客的面,現場包餃子。

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由於出色的味道和現包現賣的形式,很快就受到大量顧客的好評。伴隨著生意越來越好,為了打出知名度,吳國強將店鋪名字改為大娘水餃。後來等資金積累到一定地步後,吳國強決定開設多家分店。

經過多年的發展,大娘水餃在全國100多個城市擁有450多家分店,7000多個餐位,近萬名員工,巔峰時總銷售額超過15億。可以說,當時在大多數城市的火車站邊上,都能看到大娘水餃的招牌,以及排成長隊等待吃餃子的人群。

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俏江南的發展

2000年,俏江南的創始人張蘭,經過長時間的資金積累,和對市場的把控,創辦了俏江南川菜館。由於很受中高階消費人群的歡迎,所以在短短3年內,就在北京開設了9家分店,以及在上海開設了2家店。

後來由於俏江南發展越來越好,2008年的時候,不僅成功融資三億元,而且還成為北京奧運會指定的唯一一個,為各國奧運官員服務的中國餐飲服務商,每天上萬人的服務,讓俏江南餐廳的品牌不止在全國風靡,而且還在國際上有了一定的知名度。

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此時的俏江南連鎖餐廳的發展已經是相當不錯了。2009年,憑藉著俏江南的成績,張蘭上榜胡潤餐飲富豪榜第三名,財富估值為25億元。不僅如此,在2010年的上海世博會,也能看到俏江南的餐廳在其中。

引進外資被踢出局

就在兩家連鎖餐廳發展到輝煌階段的時候,兩家創始人卻都作出了盲目引進外資和擴張的決定。先是大娘水餃的吳國強,為了繼續擴張想招募專業團隊為其運營公司,擴大規模,於是與CVC合作。然而誰都沒想到,CVC入駐之後,很快就將吳國強排除出管理層,甚至公司年會都不通知吳國強。

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不僅如此,CVC還擅自減少餃子餡料,以及上調售價。由於水餃味道變了,價格變貴了,導致顧客也就越來越少,銷售額也一年不如一年。後來眼看著大娘水餃不賺錢後,CVC轉手就將其賣掉。

與之有同樣情況的還有俏江南。隨著俏江南的發展越來越好,張蘭也起了擴張的心思。開始的時候,她先與鼎暉簽訂“對賭協議”。由鼎暉出資幫助俏江南擴張,而俏江南要實現在4年之內上市的目標,如果完不成就用股份抵押。

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後來俏江南上市失敗,張蘭不得不通過出售股票所獲得的資金,去回購鼎暉手裡的股份。然而可惜的是,因為資金不夠,還是有一部分的股份在鼎暉的手中。2014年鼎暉將CVC引入俏江南,由於CVC掌握大量股份,因此成為了俏江南的最大股東,而張蘭失去了對俏江南的控制權。

後來俏江南也因為沒有達到預期效果,所以CVC很快就將其轉賣。就這樣兩家餐飲逐漸沒落下去,如今大娘水餃由格林集團入駐,而俏江南由北京宴董事長接手。而吳國強和張蘭這兩位創始人辛辛苦苦幾十年所創立的餐廳,就這麼沒有了關係。

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總的來說,餐廳在發展的過程中,不能盲目引資和擴張。不然很有可能,辛辛苦苦創立的基業就會與自己毫無關係了。對此,不知各位現在還去俏江南和大娘水餃家嗎?歡迎評論區說一說。

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