坐擁6000家門店,年營收60億的楊國福,再曝食品安全危機!

坐擁6000家門店,年營收60億的楊國福,再曝食品安全危機!

“噴射戰士”華萊士食安風波剛過,“麻辣燙教父”楊國福就再陷衛生漩渦:豬肺當抹布、老鼠屎遍地……,是要當“噴射二號”的節奏?作為年營收超60億、坐擁6000家門店的全國大型知名餐飲連鎖品牌,屢次翻車背後,折射出的究竟是盲目擴張的隱患還是價值觀的迷失?

01,“噴射二號”養成志!

如果告訴你,你竟然和老鼠同吃一碗麻辣燙!你會不會作嘔想吐?而這想都不敢想的一幕,竟真實發生在“麻辣燙一哥”身上。透過“內幕糾察局”的臥底實拍,成功還原了這心驚肉跳的一幕:

儲存原料的倉庫遍地老鼠屎,後廚竟然拿豬肺當抹布來刷髒盆子,洗菜刷鞋都在水池裡,用同一塊抹布,廚房衛生堪稱恐怖……

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隔夜食材不回收不封蓋,魷魚新的和隔夜混用,荷包蛋是從冰箱裡拿出來化凍的,被老鼠咬的芝麻醬是繼續給顧客用的,電磁爐上方還爬著蟑螂……

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事情曝光後,楊國福也第一時間道歉,承認了暗訪影片的真實性,但道歉真的有用嗎?這幾年內,每次發生食品安全事件,都是道歉完事,然後週而復始。

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此外,楊國福7月25日最新致歉宣告中描述的是個別加盟門店有問題,那食品安全問題,真的只是楊國福個別門店才出現的?

黑貓投訴顯示,僅2021年7月份,平臺就已經有多條關於楊國福麻辣燙的各類投訴,最集中的投訴案由皆為食品質量安全,有的吃到變質的食品,有的吃到蟲子,有的甚至吃到玻璃……

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不止黑貓平臺,就連主打社交吃瓜的微博,也有多例網友吐槽楊國福的動態:

2021年7月27日下午,ID為“王不留行爆米花呀”的網友上傳了實拍圖片,吐槽了他吃楊國福麻辣燙的糟心經歷,一碗麻辣燙裡面有八九隻蟲子還有塑膠片。

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7月25日,更有網友表示在楊國福吃出帶卵的蟲子和頭髮絲……

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濟南楊國福食品安全隱患

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透過天南地北網友的或投訴或吐槽,不難看出,楊國福的食品安全問題絕非一城一店的現象,而且,消費者對楊國福的例行道歉也並不買賬,因為這早已不是楊國福麻辣燙第一次“翻車”了。

2017年,有媒體曝光外賣平臺上20餘家楊國福麻辣燙存在證照不符的情況。2018年,楊國福麻辣燙又被爆出員工在廚房切肉時雙腳放在案臺上,肉在店員砧板上翻來覆去,而腳丫巋然不動,兩者相互摩擦,好不噁心。

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這次又因食品安全遭暗訪影片曝光上了熱搜,足以暴露出這家連鎖加盟店在食品安全管理上的巨大漏洞。不禁要問,作為全國知名的麻辣燙連鎖巨頭,楊國福卻屢次在食品安全上翻車,究竟是忘了初心還是另有它因?

02,麻辣燙江湖,誰主沉浮?

麻辣燙屬於餐飲賽道的細分市場,不過,卻出現了一個有別於其它賽道的怪象,當下,中國存在兩個麻辣燙王者,實力不分伯仲,誰都沒法以絕對優勢壓過對方一頭,它們就是楊國福和張亮。

張亮2020年的門店數量與楊國福相當,均突破了5000家,以他們日均2。7家的新店開張速度,2021年的當下,不出意外,都是6000家門店規模。楊國福2020年營收預計已超60億,張亮,更是在2018年就做到了近50億的水平。

2019年中國快餐小吃TOP10榜單中,楊國福排名第二,張亮排第三,2020年,中國餐飲細分品類榜單揭曉,張亮以1。1分的品牌指數優勢成為第一,楊國福排名第二……

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也就是說,這兩家企業軟硬實力旗鼓相當,文無第一,武無第二,一開始,麻辣燙真正的皇冠寶座爭奪戰就已打響,或許正是這樣的外部壓力,加快了楊國福“矇眼狂奔”的步伐,餅一攤大,管理壓力也就指數增長,而回顧楊國福的發家史,不難發現,沒有文化背景的楊國福靠瞎打硬撞撐起了楊家的麻辣燙帝國,早期門店擴張依賴親戚朋友,做大之後,才放開加盟。每年僅加盟費,就坐收超1。3億元。這無本萬利的好生意,一定程度上令楊國福團隊膨脹了起來。

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此外,如今的6000家門店,早已超出了楊國福初創團隊的管理能力上限,而家族企業一大弊端在於,很難相信外人,所以,缺乏職業化的經理人的空降,楊國福的經營與管理水平提升的空間也就缺乏想象力了。我們相信楊國福不會出於主觀上的惡意,放任食品安全形象的頻頻發生,癥結還在於,楊國福對加盟門店的管控不力,楊國福雖掌握一定的上游供應鏈話語權,也架不住顧客經常從麻辣燙裡吃出異物的投訴。

而信任就像一張白紙,皺了便難以撫平,該如何化解信任危機,成了懸在楊國福頭頂的難題。當然,楊國福的最大競爭對手張亮,也並不是純白無瑕,媒體也偶有他們家食品安全相關的報道,這顯然是危機,但更是這兩個巨頭一絕雌雄的轉機。

誰能從根源上落實所有門店的監督管理體系,誰才有資格拿下品質與信任的金牌口碑,誰才有機會真正成為一哥。

後記:

歷經21年商海浮沉,楊國福創造了一段麻辣傳奇,將麻辣燙這個起源於四川的特色小吃,變成了由東北人做大做強的奇蹟。

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然,麻辣燙創業門檻較低,也難構建技術壁壘,楊國福唯一的利器就寄託在品牌與口碑之上,規模營造聲量,品牌強化心智的遊戲還能玩多久,在口感口味之外,唯系食品安全一根弦上。

質與量該如何平衡?成了楊國福的達摩克利斯之劍!

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參考資料:

1,內幕糾察局暗訪楊國福麻辣燙

2,黑貓投訴/新浪微博等相關動態

3, 被楊國福開除的臨時工,真的能揹走全部責任嗎?—中央廣電總檯中國之聲

4,圖源網路。

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