才知道,紅薯不能直接蒸,巧用3招,個個軟糯不夾生,香甜不乾裂

才知道,紅薯不能直接蒸,巧用3招,個個軟糯不夾生,香甜不乾裂

秋天是紅薯成熟的季節,上週回老家,三嬸家正在挖紅薯,我去幫忙挖了一天,給了我幾十斤紅薯,搞得我都有點不好意思。

紅薯屬於粗糧,是一種營養價值很高的食物,每到秋冬季節,滿大街都飄著烤紅薯的香味。

才知道,紅薯不能直接蒸,巧用3招,個個軟糯不夾生,香甜不乾裂

紅薯可以生吃,口感脆甜,還可以烤、蒸、炸等,味道都不錯。很多人都喜歡在家蒸紅薯吃,把紅薯當主食,抵餓還減肥。然而很多人蒸的紅薯都不好吃,口感很硬,中間發白,還是夾生的,而且味道也不甜。到底是為什麼呢?

蒸紅薯好不好吃,和紅薯的品種、蒸的方法有關係,今天我就和大家說一說,喜歡吃的朋友快來看一看。

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想要紅薯軟糯香甜,首先要選對品種,市場上的紅薯有白心、黃心、紅心、紫心4種,差別很大的。

白心紅薯——澱粉含量高,纖維素較高,做熟後口感軟綿,通常用於製作紅薯粉條。

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黃心紅薯——水分、糖分含量較高,味道更甜,可以製作烤紅薯、紅薯甜品等。

紅心紅薯——水分、糖分比黃心紅薯更高一些,是最甜的一種紅薯,適合蒸、烤、製作甜品。

黃心紅薯、紅心紅薯都含有大量的維生素A和胡蘿蔔素,所以顏色比較深,這是2種對人體有益的營養素,能提高免疫力、抗氧化能力,延緩衰老,保護眼睛,所以賣紅薯儘量買黃心和紅心的。

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紫心番薯——它不是紫薯,營養價值比紅心、黃心要高一些,肉質細膩軟糯,含有豐富的維生素、礦物質,但比紫薯要差一些,適合蒸著吃。

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紅薯怎麼蒸?

大多數人蒸紅薯,都是把紅薯洗乾淨,蒸米飯時放在電飯鍋的篦子上,米飯蒸熟了紅薯也就熟了。這麼做可以吃,但算不上好吃。米飯一般要蒸30~40分鐘,時間太長,紅薯吸水的水分太多容易爛,而且水汽味很重,吃起來就不甜了。

因此,想要做出好吃的蒸紅薯,直接蒸是不對的。種了幾十年紅薯的三嬸教了我3招,保證紅薯軟糯不夾生,香甜不發乾,下面我把方法分享給大家。

才知道,紅薯不能直接蒸,巧用3招,個個軟糯不夾生,香甜不乾裂

第1招——兩頭切掉一截

蒸紅薯一般都是幾個一起蒸的,要選擇個頭大小一致,最好是細長形的,才容易蒸熟。紅薯洗乾淨後不要削皮,也不要切成段,雖然熟得快但口感不好。

想讓紅薯從裡到外全部熟透,三嬸說把紅薯的兩頭切掉2釐米即可,這樣熱量就能快速傳輸到內部,還不會流失水分,紅薯才能不夾生不發乾,個個都軟糯。

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第2招——開水上鍋蒸

不要把紅薯和米飯一起蒸了,雖然方便但口感比較差。先蒸米飯,10分鐘後等水燒開了,再放入紅薯,蒸的時間短,營養流失少,也能保證口感軟糯,水分適中。蒸紅薯,用蒸鍋一般水開後蒸15~25分鐘即可。

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第3招——蒸熟後燜一會兒

紅薯含有豐富的澱粉,除了讓口感軟糯,還可以轉化成糖分,味道吃起來就更甜了。紅薯蒸熟後在鍋裡燜5分鐘,能讓一部分澱粉就會轉化成糖,紅薯會更好吃。

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這3招確實挺管用的,我試了試,比之前蒸的紅薯好吃多了,每一個都是軟糯香甜的,喜歡吃紅薯的朋友快收藏起來吧。

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