特色美食炸小酥肉的家常做法,外酥裡嫩,滑嫩爽口,天天吃都不膩

酥肉在我們日常生活中也是經常見到的,如果喜歡吃四川火鍋的朋友們,一定吃過油炸小酥肉,一般都是四川酥肉,表皮金黃色,略帶一點點麻,表皮酥脆,咬一口,裡面嫩滑爽口,吃起來也是非常好吃,也是一道不錯的下酒小菜。四川酥肉結合了麻椒的香麻味,整體口感上也是以酥脆為主,吃到嘴裡香嫩爽口。

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今天我們就教大家如何在家裡做四川酥肉,保證你炸出來以後表皮酥脆,裡面嫩滑爽口,吃起來好過癮。下面我們就開始製作吧。首先選擇品質好的花椒會讓酥肉更美味,花椒是製作酥肉的關鍵,它的質量也決定了酥肉的麻香口感。

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食材:

豬肉,花椒粒,鹽,糖,小蔥,生薑,料酒,醬油,香菜,麵粉,玉米澱粉,發酵粉,植物油適量。

製作過程:

1、我們先將買回來的花椒粒用乾淨的鍋煸炒出香味,香味出來以後,我們盛出,裝入破碎機器裡面,打成末,做成花椒粉。留一點煸炒出香味的整個花椒粒晚點要用到。

2、我們將蔥姜和香菜全部切成末備用,將豬肉切成大約1cm寬,10cm長的肉條裝入盆中備用。

3、現在我們開始醃製切好的豬肉,盆中放入蔥薑末,食用鹽,醬油,料酒,花椒粉,花椒粒,然後用手抓拌均勻醃製大約半個小時備用。

4、我們現在開始調製炸酥肉的麵糊,取一個大碗,碗中加入麵粉,玉米澱粉,發酵粉,食用鹽,花椒粉,花椒粒,再加一點點香菜末,再倒入適量的水,最後加入一點點食用油,攪拌均勻調成麵糊狀,記得順著一個方向攪拌均勻。然後將醃製好的豬肉放入麵糊中,攪拌均勻,使每一塊肉都均勻的沾到麵糊。

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5、現在我們開始炸酥肉了,起鍋燒油,油溫大約七成熱時,我們將醃製好的豬肉一條一條地下入鍋中,如果豬肉太多的話可以分幾次炸,不用一次性炸太多,如果太多的話會不容易熟,反而容易糊掉,炸出來酥肉也不脆,將豬肉炸至金黃色表皮酥脆後撈出控油,再用廚房吸油紙吸去多餘的油,然後裝入盤中,最後撒一點點花椒粉或者是辣椒粉就可以吃了。

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我們這樣一盤外皮酥脆,裡面滑嫩,麻辣鮮香的油炸小酥肉就做好了。這種酥肉外表酥脆不容易變軟,可以當零食吃,也可以作為下酒菜,都是非常不錯的選擇。

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溫馨小貼士:

1、調製炸小酥肉的麵糊的比例很重要,這裡用到了麵粉,澱粉和發酵粉,比例為3:1:0。1的比例。水和食用油油的比例為1:1的比例。加入食用油會讓小酥肉的表皮更加酥脆。

2、油溫要控制好,炸制酥肉的油溫要控制在下鍋時7成熱為最好,這樣的油溫可以將豬肉的汁液鎖住在裡面,吃起來口感更加嫩滑而且比較有味道,也不容易脫漿。

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