肉類做起來腥味重,怎麼辦?做好這5步很重要

大家都會有一個困擾,就是平時買回家的肉不管是豬肉、雞肉還是牛肉做起來總是很腥,今天給大家總結5個基本的處理方法。

1。挑

去超市買肉的時候,儘量購買新鮮的、正規渠道的鮮肉。

肉類做起來腥味重,怎麼辦?做好這5步很重要

凍肉一般都比鮮肉要腥,因為血和油都凍在了肉裡。比如冬季你在超市買的查干湖魚,價格很貴,凍成冰塊一樣到你手裡,吃的時候你會發現,味道不如菜市場普通的活魚。經過冷凍,肉就會變腥,口感也差。

2。泡

烹飪之前,用大盆冷水進行浸泡、清洗,有些餐廳是透過流動水來去腥。如果肉非常腥而且血水很多,中途要多換水,保證把肉中的血水都給泡出來,也可以在流動水下搓洗,這樣可以很大程度的降低腥味,這個方法無論對什麼肉都適用。

肉類做起來腥味重,怎麼辦?做好這5步很重要

3。焯水

把肉下入冷水鍋中進行焯水,隨著水溫的上升,肉裡的血和油就會出來,撇去浮沫,再把肉清洗乾淨,會極大的降低肉的腥味。

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4。揮發

有些肉在烹飪之前需要醃製,醃製時候加入黃酒或者料酒或者醋這種揮發性調料,或者在烹飪過程中加入酒和醋,都可以靠調料的揮發帶走肉中的腥味物質。

肉類做起來腥味重,怎麼辦?做好這5步很重要

用檸檬滴幾滴檸檬汁也可以去腥、提鮮。

5。用調料遮蓋

有些肉不管怎麼處理腥味都還是很重,那就要選擇把菜做成重口味型的,就是多放調料,用調料的味道蓋住腥味。比如肥腸很腥,你還想清燉,顯然不現實,把它切碎了,下入油鍋炸的脆脆的,再用重麻重辣重鹽十三香等來炒,出鍋你肯定吃不到腥味了。

肉類做起來腥味重,怎麼辦?做好這5步很重要

其實很多麻辣海鮮用的都是不新鮮的貨,但是你吃不出來,因為使用的重調料完美的蓋住了海鮮的腥味。

肉處理好了做出來就是一鍋好菜,不要讓你的肉腥味毀了自己的一鍋美食。

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