廣東南沙美食——黃閣燒豬

廣東南沙的燒豬是逢年過節必不可少的一道美食,無論是很喪嫁娶,還是祭祀祖先都會有它的身影,其中最為著名的就是南沙黃閣鎮的“黃閣燒豬”。黃閣燒豬講究表皮色澤金黃,皮焦而肉嫩,不油不膩口齒留香,被譽為廣東盛宴“八大件”之首,距今已經有數百年的歷史。

廣東南沙美食——黃閣燒豬

廣東南沙的燒豬是逢年過節必不可少的一道美食,無論是很喪嫁娶,還是祭祀祖先都會有它的身影,其中最為著名的就是南沙黃閣鎮的“黃閣燒豬”。黃閣燒豬講究表皮色澤金黃,皮焦而肉嫩,不油不膩口齒留香,被譽為廣東盛宴“八大件”之首,距今已經有數百年的歷史。

廣東南沙美食——黃閣燒豬

黃閣燒豬

首先是燒豬的原材料選擇,並不是隨便選一頭豬就可以進行製作,因為每次都會好多頭豬同時進行燒製,大小不一會嚴重影響品質。如果豬太大出來的燒豬就會因為厚度原因,造成裡面的油過多,吃起來肥膩影響口感。如果豬太過瘦小,燒製出來就會柴幹影響整體的味道,所以每次燒豬都會選擇120-150斤的豬來進行製作。

廣東南沙美食——黃閣燒豬

黃閣燒豬

屠宰後的的豬接下來就迎來了拆骨,要將豬的四肢去掉,然後將身上的每一塊骨頭都取下來,防止在調料燒製的過程中,由於受熱不均的原因影響整個燒豬的口感,也更方便調料的塗抹醃製。

廣東南沙美食——黃閣燒豬

“黃閣燒豬”這道美食的製作要經歷:屠宰、拆骨、調味、起肉、燒製等五道工序,最後才能製成讓人垂涎三尺的黃閣燒豬。

黃閣燒豬使用的僅僅是糖、鹽、五香粉幾味普普通通的天然原料,但經過上百年的比例調配,生成了一門獨特的醬料。在豬的內外壁塗抹好醬料後,放置兩個小時以上醃製就算做好了。

廣東南沙美食——黃閣燒豬

起肉、

醃製完成後

用特製的工具將整頭豬的內部撐起來,使其在燒製的過程中受熱也更加均勻,豬的口感也更加香脆。

廣東南沙美食——黃閣燒豬

第一步:屠宰

前面準備了那麼多,但關鍵還是要看燒製的好壞,黃閣燒豬仍採用傳統的燒製方法,用荔枝木燒出來的豬肉帶有一股荔枝的清香,荔枝木可以使爐屋內的溫度達到300攝氏度以上,這些都是電烤所不具備的。

廣東南沙美食——黃閣燒豬

在燒製過程中並不是一次就燒好的,第一次燒完後推出來對豬進行淋水降溫,然後在住的身上進行打釘,使多餘的水分蒸發出來,並防止爆皮的出現,有沒有爆皮也是衡量燒製成功的重要標準之一,接著刷一層油後推回爐內繼續燒製。如此經歷多次之後,一頭正宗的黃閣燒豬才算是正式出爐。

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