飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

穀雨乍過茶事好,鼎湯初沸有朋來

春分時節

雨花臺風景區的頭鍋雨花茶正式出爐

為這個春日增添一味茶香

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

雨花臺頭鍋“雨花茶”新鮮出爐啦

您看這色、香、味、形俱佳的“雨花茶”多討人喜愛

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

雨花臺風景區是雨花茶的主產區

茶樹種植在丘陵坡地上

土質好,水分充足

崗巒起伏,海拔僅60米上下

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

酸性黃棕色土壤

年均氣溫15,5℃,無霜期225天

年降水量在900~1000毫米

非常適合雨花茶的生長

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

今春三月,雨花茶60歲了

晨曦中的雨花臺風景區茶園

碧綠碧綠的

在桃花櫻花各種花木的掩映下

似有幾分仙氣

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

小編在現場看到

昨兒清晨

茶農從雨花臺風景區的產茶區摘來茶芽

攤晾兩小時後,才開始進入車間進行炒茶

鍋灶前

有著20多年炒茶經驗的炒茶師傅們正忙個不停

殺青、揉捻、整形、烘炒

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

特級雨花茶的四道工序

皆是手工完成

下午2:00點

南京雨花臺風景區今春第一鍋雨花茶新鮮出爐了

5000元一斤的價格和去年持平

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

頭鍋茶金貴到什麼程度?

每年領銜炒茶的師傅說

一個小時炒一鍋茶

一斤鮮葉只能炒出二兩五的雨花茶

這價格自然不低

仍然是一斤5000元

屬極品

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

雨花臺風景區茶廠負責人告訴小編

清明後

還會有幾百元—3500元/斤的高、中、低檔雨花茶上市

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雨花茶,南京的“英雄茶”

在中國漫長的茶史中

每個時代都有每個時代的代表性茶

比如唐代的蒙頂茶、浮樑茶、陽羨茶

比如始於南唐北苑系的龍團鳳餅

元代的金字末茶

明朝的虎丘茶、松蘿茶

明清以來延續至今的西湖龍井、洞庭碧螺春等諸多名茶

但是到了清末民國

中國茶葉跌入一個歷史衰敗期

中華人民共和國成立後

中國茶業開始走上覆興之路

到21世紀初,在歷經大約兩個甲子後

中國重新成為世界第一產茶國

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

說起雨花茶

1958年春,為了向建國十週年獻禮

更是為了紀念在雨花臺犧牲的革命烈士

江蘇省委省政府決定研製出一款

有別於捲曲形碧螺春、扁片形龍井的名茶

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

1959年春

中山陵茶廠高階工程師俞庸器帶領學生

經過十四次反覆試驗

終於成功創制出雨花茶

由於茶形如“松針”,翠綠挺拔

象徵著革命烈士忠貞不屈的精神萬古長青

江蘇省委省政府特定名為“雨花茶”

與眾不同的是

雨花茶是第一款紀念革命先烈的茶

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如今,南京很多地方都出產雨花茶

但要說正宗,還得是雨花臺風景區和中山陵茶廠的

雨花茶

開創中國炒青型針形類綠茶先河

除了獨特的精神內涵和命名方式

雨花茶還開創了中國炒青型針形類綠茶的先河

雨花茶是如何製作的?

小編這就帶你到雨花臺茶廠去看一看

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

第一步

鮮葉採摘

要求鮮葉長度嫩度均勻一致

長度2-3釐米左右

一芽一葉的數量佔總數的80%以上

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第二步

適度萎凋

芽葉經揀剔後

須放在陰涼通風處進行攤放

攤放厚度2釐米左右

在室溫條件下攤放3-4小時

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

第三步

高溫殺青

殺青溫度120-140℃

每鍋投入鮮葉量500克左右

採取“先拋後悶”的手法

不斷地在鍋中翻炒

時間控制在5-7分鐘

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第四步

適度揉捻

雙手滿握茶葉往返推拉

中間解塊3-4次

掌握“輕-重-輕”的原則

揉捻葉葉汁溢位,條索要求緊細圓直

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第五步

整形乾燥

鍋溫保持在50-70℃左右

茶葉略干時(不粘手)放在手心中

雙手輕輕搓條理條

搓理條後進行往返抓條至五六成干時

用手滿握茶葉向鍋心與鍋壁來回拉直條索約30分鐘

條索呈細長渾圓形白毫隱露

幹度達九成左右,用手一捏即碎即可

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

雨花茶的生產工藝和產品標準

在一眾名茶中也是數一數二的“嚴苛”

水分小於等於7%,碎茶低於6%

鮮葉中初展的一芽一葉大於等於85%

芽葉長度2。0—2。5釐米要大於等於90%……

條索要求形似松針、緊繫圓直

色澤綠潤、外形勻整……

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

雨花茶不僅要求水分小於等於7%

還要保證如此乾燥的茶葉成松針狀

這與外形要求扁平光潤的西湖龍井

和捲曲成螺的碧螺春製作工藝相比

更是有著很大的難度

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

或許就是這種近乎自虐的“自我要求”

讓雨花茶變得更加珍貴而又稀少

卻也是這匹黑馬在短短時間裡

就能從中國數以百計的茶葉品種中脫穎而出的原因之一

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3月22日

雨花茶在雨花臺風景區茶廠正式開採春茶

宣告雨花茶全面上市

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

親們,在追捧明前茶的同時

小編要貼心提醒大家春茶雖好

但剛剛炒製出來的雨花茶不要立即喝

因為過於新鮮的茶,腸胃很容易受損

飄香60年,頭鍋雨花茶新鮮出爐,為這個春日增添一味茶香

專家建議,市民買回“明前茶”

最好放置一週

等茶中的多酚類物質自動氧化再喝

而泡茶時第一遍水也要倒掉

洗去茶葉上的灰塵

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