溫泉豆腐宴 濃濃家鄉味

在玉溪江川江城鎮,溫泉豆腐聲名遠揚,用溫泉豆腐烹飪製作的“豆腐宴”,更是以獨特的風味和吃法吸引了遠近食客慕名而來,一飽口福。

溫泉豆腐宴 濃濃家鄉味

溫泉村位於李家山腳下,村裡常年流淌著一股30多度的溫泉水,村裡人都是用溫泉水製作豆腐。

餐館老闆 徐雲峰 :“來玩的遊客多,我們就開個豆腐宴飯店,弘揚一下我們溫泉的豆腐。”

趙瓊是這家餐館的主廚,今天她做的第一道菜叫“大雪壓青松”。姜切絲,辣椒和茴香切段,灶臺升火,趙瓊開工了。

溫泉豆腐宴 濃濃家鄉味

在油鍋裡放入幹椒,倒入豆腐渣,加少許肉湯不斷翻炒,炒到水份蒸發、豆渣鬆散時,放進茴香、番茄,拌炒至茴香熟,灑入鹽巴調味後起鍋,一盤色香味俱佳的大雪壓青松便好了。

碳火豆漿雞也是趙瓊的拿手菜,這道菜用傳統的土罐柴燒方式烹製,飽含了濃濃的鄉愁味道。先將洗淨的土雞整隻放入土罐,倒入生豆漿淹過雞肉,放入姜、草果、鹽,蓋上鍋蓋,在碳火上熬煮四、五個小時後,放進枸杞,美味滋補的豆漿雞就能出鍋了。放到餐館特製的火塘桌上,配上魔芋豆腐黃燜鴨、豆腐煮魚、烤豆腐,一桌特色豆腐宴,絕對讓你大飽口福。

溫泉豆腐宴 濃濃家鄉味

餐館主廚 趙瓊 :“大家都知道蒸豆腐、燉豆腐時。只要離開火豆腐就會癟了不好吃, 選擇火塘,最好的好處就是隨時有火,豆腐可以新鮮地吃、燙燙地。”

一桌豆腐宴,雖然都是簡單的家常菜,但口感鮮美堪稱下飯“神器”,食客們也從中感受到了濃濃的家鄉味。

新聞來源:玉溪臺 漆海軍 李丹 張延江

編導:王昕照

編輯:留墨

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