砂鍋米涼粉
成都地區的涼粉分三種:白涼粉、黃涼粉和米涼粉。
黃涼粉和米涼粉看起來都是黃澄澄的,很多人傻傻分不清楚。
其實這兩樣,一個是植物澱粉做的,一個是米做的,所以才叫米涼粉。
米涼粉雖然叫涼粉,但在成都卻基本上都是吃熱的。最常見的吃法是將米涼粉煮熱,盛入碗中加入各種醬汁即可食用。
另一種吃法被稱為“篤涼粉”,即是將米涼粉放入鍋中,加各種調味料燒至。還有更高階的做法是用米涼粉來燒魚、燒牛肉等等。
砂鍋米涼粉也是比較常見的做法,用燒熱的砂鍋來盛米涼粉,能夠讓涼粉夠燙,熱熱辣辣的特別好吃,而且久吃不冷。
燒米涼粉一定要加芹菜末,沒有芹菜末的米涼粉是沒有靈魂的。
【原材料】
米涼粉500g,豬肉餡100g
菜籽油25g,郫縣豆瓣20g,泡紅辣椒10g,辣椒粉5g,精鹽5g,醬油20g,芹菜50g,蒜苗10g,水澱粉15g,湯500g
【製作步驟】
1、米涼粉切成2。5cm見方的大顆,放入沸水鍋中加入精鹽、醬油(5g)煮開後,小火煮10鍾,以去除鹼味及讓涼粉熱過心。
2、另起油鍋,下豬肉餡炒開。
3、炒至肉餡酥脆時瀝油撈出。
4、炒好的脆臊備用。
5、芹菜、蒜苗切成細花,郫縣豆瓣、泡紅辣椒剁碎備用。
6、用炒臊子時剩下的油炒香郫縣豆瓣和泡椒末,下辣椒粉炒出紅油。
7、加入高湯,將預熱的米涼粉撈出,下入湯中,加醬油(10g)調味,大火燒開。
8、燒至湯汁較少時,勾芡。
9、下芹菜花、蒜苗花(一半)炒勻。
10、將米涼粉盛入預熱過的砂鍋,撒上蒜苗花和脆臊即可。