風味獨特的滷菜,這樣煮滷水,做出來的肉肉香四溢

每逢過年過節,家裡飯桌上最少不了的就是各種各樣的熟菜和滷製的各種肉和菜。不管是作為餐桌上的小菜或者大家聊天的零嘴,都是在合適不過了。滷製食品是很多人,喜歡吃的。如果不想做飯了,拿出滷製食品直接就配飯吃了。

風味獨特的滷菜,這樣煮滷水,做出來的肉肉香四溢

滷製食品到底好不好吃得根本就是滷汁。好的滷汁應該是鮮香不疾不徐、不死鹹、不膩口。那怎樣才能做出這樣的滷汁?該使用那些食材?下面咚咚就把萬能的滷汁方法告訴你,你也能做出好吃的滷製品。

風味獨特的滷菜,這樣煮滷水,做出來的肉肉香四溢

【自制滷味】

食材準備:八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、紅曲3g、辣椒粉10g、幹辣椒5個、桂皮4克、高湯3000克、鹽10克、色拉油2勺、冰糖150克、生薑15克、大蔥30克。

做法步驟:

將所有的香料放到一個紗布中,包起來。將姜切成塊狀,大蔥切成蔥段。

鍋中放入2勺色拉油,開小火加入冰糖,熬出糖色。熬出糖色之後,將高湯倒進去。

開大火煮沸,然後轉成小火煨。將香料包,放進鍋中,把姜塊和蔥段一塊放進去,煮30分鐘。

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然後就可以將所有的食材洗乾淨,放在滷水中,小火滷製45分鐘。關火之後,在燜幾個小時就可以吃了。

由於每種食材的煮制時間是不一樣,所以在下鍋的時候要注意,煮的時間長的先放,煮的時間短的後放。例如說:全鴨滷製時間不得超過;鴨翅、鎖骨等等,25分鐘起鍋;蓮藕在鍋中滷10分鐘左右即可。

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小貼士:

動物性原料需要先焯水,再放進滷鍋裡面滷製。

像豬肉、雞、鴨這一類纖維的原料最好和味道重的原料(羊、牛、腸、肚等等)分別使用滷水。

滷豆製品的滷水最好一次性使用。

滷菜,有著軟、味美濃香等特點,而且滷製品一般都是“熱作冷吃”。調好的滷汁可以長期使用,而且越使用會越香。在下一次滷製的時候,應該講滷水倒進鍋裡,放上上次香袋繼續煮。如果滷水已經變渾濁、滷袋也已經煮過多次了,就應該換新的滷水和香料袋了。滷菜在吃的時候,可以熱吃也可以冷吃。在吃的時候還可以配上點用醬油、鮮湯、味精、香精調的調味汁。

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大家這個萬能的滷汁學會了嗎?不管是滷什麼都可以,喜歡吃什麼滷什麼。滷好的食物可以放在冰箱裡,想什麼時候吃就什麼時候拿出來,就可以了。

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