烹調杏鮑菇沒有技巧!大叔教你杏鮑菇燜雞,香氣撲鼻,超級下飯~

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黃燜雞米飯我已經連吃好幾個星期了,每當想不到今天吃什麼的時候,就乾脆又到這裡來飽餐一頓。說到黃燜雞,大叔這賣的店家似乎不多,還是我見識不夠呢?這道源自魯菜中濟南菜系的黃燜雞,憑藉著濃郁的醬汁和砂鍋的燜燒手法,可是能讓人扒好幾碗飯呢!

杏鮑菇又名雞髀菇,不論男女老少都會喜歡的一款食材,因為煮法變化多端、營養豐富、價格實惠、可以讓料理快速完成,而且口感彈牙!別以為烹調杏鮑菇沒有什麼技巧,原來是有秘訣的!由於杏鮑菇的莖部厚實、味道香,只要花心思及簡單刀功便成為多種形態的美食。

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如果想令杏鮑菇的味道更上一層樓,便要學會以下8個處理杏鮑菇的貼士,可以根據自己的菜式而選用不同的技巧!居家上課時間越來越多,每天的菜譜都讓媽媽們頭痛。雞肉加上紹興酒的獨特香味,適合全家大小。

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食材:雞腿1只、杏鮑菇2只、紹興酒2T、醬油膏1T、日式低鹽醬油2T、甜麵醬2T、二砂糖1t、水適量、蔬菜油2T

醃料:紹興酒1T、壺底醬油1T、醬油膏1T、蔥2根、姜3片、蒜頭1片、月桂葉一片、太白粉2T、香料八角、一個桂皮一片

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1、太白粉1T加入生雞肉中抓拌一下,沖洗乾淨。加入剩餘其他醃料食材醃製30分鐘,同時清洗乾淨杏鮑菇並且切塊備用,熱鍋熱油,加入香料微炒,油有出香味下雞肉。

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2、加入醃製好雞肉香煎,煎至兩邊上色,加入醬油膏、紹興酒快炒,加入杏鮑菇、二砂糖、日式薄鹽醬油、豆瓣醬翻炒後再加水,水量和食材齊平,蓋上鍋蓋燜30分鐘。

3、燜燒開蓋,翻炒至收汁上色,加入蔥花起鍋開動啦。

大叔小提示

1、紹興酒可以用米酒替代,只是香味不一樣;蔬菜可以視自己喜歡替換;湯汁收幹後上色就好看了。

2、豆瓣醬也可選自己喜歡的,下豆瓣醬千萬不要放鹽;去除雞肉腥味也可用川燙處理。

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