夏天的餐桌,怎能沒有絲瓜?浙江絲瓜界的白富美,即將上線

錢江晚報·小時新聞記者 施雯

夏天的絲瓜上市了,你喜歡吃白肉,還是綠肉?是口感清爽的,還是湯汁濃稠的?哪個更對你的胃口?

最近,小時新聞記者又做了回幸福的吃瓜群眾,省農科院蔬菜所的董文其老師請我吃了盤特別鮮的絲瓜。

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董老師搞絲瓜雜交育種,已經十多年了,因為地裡的雜交絲瓜都掛果了,最近他每天要品嚐30-50份絲瓜。

琳琅滿目、千姿百態讓人眼花繚亂的絲瓜,老家在印度,它大致分兩類,普通絲瓜和有稜絲瓜。

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普通絲瓜早上開花,有稜絲瓜下午開花,為了給大棚裡的絲瓜花雜交授粉,科研人員大棚裡一待就是一整天。

1】絲瓜家族有哪些成員,全浙江最好吃的是哪一種

以前,我們浙江人只在夏天能種絲瓜,現在有設施大棚,加上不同品種搭配種植,絲瓜可以從3月一直吃到11月。

除了採摘期的延長,透過科研攻關,絲瓜的口味得到了極大提升。

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10多年前,本地鐵皮絲瓜還是杭州菜市場裡夏天的主銷品種。

這種絲瓜細長細長的,高的有一米多,皮厚肉少,好不容易刨出來的瓜肉,還沒炒就褐變了(絲瓜瓜肉氧化變褐色)。

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白絲瓜

如果給浙江絲瓜排個序,最好吃的應該是白絲瓜,不論是顏值,還是內涵,放眼全國,也沒幾個能比得過這位“白富美”的。

白絲瓜長得很像白茄子,果皮光溜鋥亮,肉質緻密。

不過,白絲瓜的臉皮實在太薄,生長過程中容易裂果,運輸途中一蹭就破,只能在老家浙中一帶就地銷售,這也是大部分浙江人沒吃過白絲瓜的原因所在。

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有稜絲瓜

有稜絲瓜味道也不錯,它是普通絲瓜的遠親,浙南一帶也叫六稜瓜,八稜瓜。

這種瓜的稜,其實有7-12稜不等,皮厚果肉多,顏色翠綠,很適合放湯。

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糯米瓜

白絲瓜和有稜絲瓜的長度都超過30公分,建德有種糯米絲瓜,個頭特別矮,瓜長不到20公分,運輸更方便。

董老師發現,市面上賣的糯米絲瓜,賣相有些“歪瓜裂棗”,這是品種退化的表現。

2】完美絲瓜已上線,絲瓜水還能護膚

渾身缺陷的鐵皮絲瓜,已經被市場淘汰。

集齊白絲瓜的肉感,有稜絲瓜的翠綠,糯米絲瓜的短胖,科研人員有沒有可能選育出“完美”牌絲瓜呢?

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答案,就藏著董老師的絲瓜大棚裡。

大棚裡有100多個精心選育的雜交組合。試驗田裡,還儲存著200多份國內外具有豐富多樣性的絲瓜種質資源,其中有一半絲瓜資源是浙江本土的。

最近,團隊科研人員的週末都在試驗田裡度過。大家每天起早貪黑跑去海寧基地授粉、調查性狀,科研人員這麼辛苦耕耘,只是為了讓大家吃到更美味的絲瓜。

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絲瓜地裡的活很辛苦,尤其是夏天午後,大家頂著高溫在燜燒大棚裡給絲瓜做雜交授粉,但我每次跟董老師,都能感覺到他對工作的真誠和深深熱愛。

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“今年,我新弄了幾個大棚,展示自配的20個雜交組合,各種型別的絲瓜都有。”

“白絲瓜皮太薄了,我選出來這個皮厚一些的白絲瓜,它繼承了白絲瓜的好口感,又方便運輸,可以賣得更遠。”

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“這個淡淡的綠色,有點小清新,它的口感像糯米絲瓜,但外觀更漂亮。還有這個絲瓜,光皮油綠的,像不像水果黃瓜?大家都比較喜歡這種短棒型的。”

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“還有啊,我們發現,有稜絲瓜夏天在浙江結果比較少,秋天表現更好,我們會選育更適合秋冬季栽培的新品種。”

……

跟著董老師大棚裡一圈走下來,有趣的絲瓜真的挺多的。

比如這種帶短絨的小絲瓜,手感像是在摸絨毯,很治癒;有的絲瓜水分含量很高,隔著果皮捏上去感覺是個大果凍,捏一捏特別解壓。

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董老師還分享了一個絲瓜的妙用:“把絲瓜靠近根部的藤蔓割掉,然後接進一個空瓶子裡,第二天你就能收穫一整瓶不要錢的絲瓜水,我們課題組的女孩子,就拿這個水來塗臉,消炎又鎮定。”

在科研人員地裡的這些全新絲瓜組合,也即將向市場推廣,不久的將來就能走進千家萬戶的餐桌。

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