炸魚時,用澱粉還是麵粉?都不對,大廚教你正確做法,外酥裡嫩

炸魚時,用澱粉還是麵粉?都不對,大廚教你正確做法,外酥裡嫩

我家孩子最喜歡吃炸魚了,平時清蒸或者紅燒都不吃,每次做炸魚,都很喜歡,一個人就能吃一大盤。魚肉多吃點也好,魚肉營養豐富,自己油炸的比較健康,孩子可以多吃。炸的魚外酥裡嫩的,人人都喜歡,別說孩子了,大人都很喜歡這樣做的魚,味道特別香。做炸魚一般都是用小黃魚、帶魚、多春魚等,這些魚魚刺少魚肉嫩,適合油炸。但是鯽魚、鯉魚等這些淡水魚,拿來油炸就不適合了,炸出來不好吃,除非炸到魚刺都很脆,但也失去了營養價值了。

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炸魚時,很多朋友都說外皮不酥脆,即使裹上一層面糊,炸出來也酥脆,而且麵糊裹太厚了也不好吃,沒有飯店做的那種口感。那麼炸魚到底該怎麼做呢?炸魚的時候,用澱粉還是麵粉?其實很多人都存在這樣的疑惑,因此今天我請教了一位大廚,讓他給大家解決這個問題。大廚告訴我,用澱粉或者用麵粉都不對,補虛要用澱粉混合麵粉,這樣才是正確做法,做出來的炸魚外酥裡嫩,超好吃。下面我把正確的做法分享給大家,喜歡的朋友學一學這個正確做法,比飯店做的還好吃。

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【炸小黃魚】

食材:小黃魚、蔥姜、料酒、鹽、澱粉、麵粉、雞蛋、食用油、椒鹽、小蘇打。

做法:第一步,首先我們把小黃魚處理乾淨,魚鱗、內臟和魚鰓,也可以直接把魚頭去掉。然後放蔥姜、料酒和鹽醃製一段時間,醃製入味,並且去魚腥味。

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第二步, 澱粉和麵粉混合,加鹽和小蘇打,再打入一個雞蛋,攪拌均勻成濃稠的麵糊,能夠掛住即可。

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第三步,起鍋燒油,把醃製好的小黃魚吸乾表面水分,然後掛上麵糊,鍋中油溫升高,放入裹好麵糊的小黃魚,油炸至金黃,然後撈出。

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第四步,全部炸過一遍,然後把油溫升高至八九層,把炸過的小黃魚再次下鍋,復炸一遍,炸至酥脆就可以出鍋了。出鍋後撒些椒鹽會更有味道,也可以撒些孜然或者辣椒麵。

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烹飪小貼士:

1、炸魚要用澱粉和麵粉混合,比例是1:1,然後再加點小蘇打,小蘇打可以讓外皮更加酥脆。

2、處理魚的時候,別忘了醃製,因為魚腥味較重,不醃製沒法吃,還不入味。醃製過後,記得把表面的水分用廚房紙巾洗幹,這樣才能掛住麵糊。

3、復炸一遍也很關鍵,先炸金黃,冷卻後再次下鍋炸,才能更加酥脆,而且不容易變軟。

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烹飪小貼士:自己在家做炸魚,油不會反覆使用,所以更加健康,孩子喜歡這樣吃,就經常做給他吃,魚肉營養豐富,補腦又補鈣。

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