燉排骨時,馬上焯水全錯了!教你1招,排骨鮮嫩不老柴,無腥味

每天一道生活小訣竅,健康營養的在身邊。春天來了,天氣開始忽冷忽熱的,所以在飲食方面我們要以滋補和去溼為主,而喝養生湯就是最好的選擇。那春天可以喝什麼湯呢?清清建議大家喝排骨湯,排骨湯不僅滋補有營養,而且烹飪的方法也很簡單。

燉排骨時,馬上焯水全錯了!教你1招,排骨鮮嫩不老柴,無腥味

雖然排骨湯烹飪的方法很簡單,但是很多朋友都沒有掌握正確的烹飪方法,第一步就直接焯水,其實這是不對的。今天清清就給大家分享正確的烹飪方法,學會這兩步,排骨肉質軟軟嫩嫩,不腥不柴,而且湯汁濃郁鮮香。感興趣的朋友,跟著清清繼續往下看看吧。

燉排骨時,馬上焯水全錯了!教你1招,排骨鮮嫩不老柴,無腥味

【食材準備】

排骨 麵粉 生薑 玉米 香蔥 食用鹽

一、清洗排骨

首先準備適量的排骨,裝入大碗中,再加入適量麵粉,用手抓拌均勻。我們要一直抓拌,讓每一塊排骨都能夠裹上一層厚厚的麵粉。我們在燉排骨的時候,用麵粉來清洗排骨,可以將它多餘的血水給吸附出來,這樣排骨吃起來就沒有那麼重的腥味了。

燉排骨時,馬上焯水全錯了!教你1招,排骨鮮嫩不老柴,無腥味

抓拌均勻後,我們再往碗中倒入沒過排骨的清水,下手抓洗乾淨。我們在清洗的過程中,排骨中的血水就會隨著麵粉一起流出來,同時還可以吸附掉排骨中多餘的雜質。我們用手不斷抓洗1分鐘左右的時間,然後把排骨撈出來,裝到另一個大盆中,再倒入沒過排骨的清水,多換幾遍水,或者用流動的清水不斷沖洗,一直洗至盆中的水變得清澈為止,就說明排骨洗好了。洗乾淨後控水撈出,放到碗中備用即可。大家千萬不要因為嫌麻煩就省掉這一步,畢竟這是吃進肚子裡的東西,洗乾淨了吃起來才會更加放心。

燉排骨時,馬上焯水全錯了!教你1招,排骨鮮嫩不老柴,無腥味

二、準備生薑、玉米

接下來開始準備配菜,生薑肯定是必不可少的,煲湯的時候放生薑不僅可以起到去腥的作用,還能讓湯變得更美味,最重要的是薑汁滲透到湯水裡,還能起到驅寒止咳的效果。為了能讓生薑的汁水完全熬出來,我們必須把它切成薑片,如果嫌麻煩的話,直接用刀背把整塊生薑拍爛。

燉排骨時,馬上焯水全錯了!教你1招,排骨鮮嫩不老柴,無腥味

接著再準備一個顆粒飽滿的玉米,把它剁成小段,剁好的玉米裝入盤中備用。清清煲湯時最喜歡用的食材就是玉米了,因為這是自己家裡種的玉米,施的農家肥,所以味道非常好,加上玉米本身的營養價值就很高,用它來煲排骨湯,簡直不要太鮮美。

燉排骨時,馬上焯水全錯了!教你1招,排骨鮮嫩不老柴,無腥味

三、焯水

下面起鍋燒空氣,把洗乾淨的排骨全部下入鍋中,然後加入一小把香蔥(打成一個結方便等會撈出),再加入幾片生薑,最後倒入沒過排骨的冷水。很多朋友在焯水的時候,都喜歡開水下鍋,其實這樣是不對的。正確的方法應該是冷水下鍋,這樣才能使得排骨受熱均勻。如果開水下鍋的話,就會使得肉質快速收縮,影響口感。

3分鐘左右,水面就開始漂著許多浮沫了,這些浮沫是腥味的來源,我們必須要用勺子把這些浮沫撇乾淨,這樣燉出來的排骨就不會那麼腥了。鍋中的浮沫撇得差不多幹淨後,繼續讓排骨煮1分鐘的時間。1分鐘後,用鏟子充分地攪拌一下,然後用密網把排骨盛出來。碗中備好適量的溫開水,撈出來的排骨直接放入碗中,下手抓洗乾淨。我們在洗排骨的時候千萬不要用冷水,儘量使用溫水,這樣才能保持肉質。按照這個方法焯水出來的排骨,肉質軟軟嫩嫩的,QQ彈彈的,不老也不柴。

燉排骨時,馬上焯水全錯了!教你1招,排骨鮮嫩不老柴,無腥味

四、煲湯

排骨洗乾淨撈出來之後,直接倒入砂鍋裡面,接著再把剁好的玉米下入鍋中,放入幾片生薑,最後加入開水,蓋上蓋子。我們在燉排骨湯的時候要加開水,這樣燉出來的排骨肉質才不會發柴。大概燉了15分鐘的時間,我們開啟蓋子,加入適量的食用鹽調味,用勺子攪拌均勻就可以開吃啦。這樣燉出來的排骨湯湯汁濃稠,鮮香美味,肉質不幹也不柴。而且像清清這樣處理過的排骨,除了可以用來燉湯,也可以用來做紅燒排骨、糖醋排骨等等。

好了,今天的內容就分享到這裡了。燉排骨湯的方法,您學會了嗎?學會了就趕緊動手試一試吧,春天是滋補去溼的季節,喝養生湯是非常有必要的哦。

如果你覺得今天的內容對你有幫助的話,別忘了給清清點贊+轉發喲!關注清清,下一期繼續分享更多美食和生活小訣竅。

燉排骨時,馬上焯水全錯了!教你1招,排骨鮮嫩不老柴,無腥味

頂部