小白說茶丨什麼樣的茶才是好茶?(上)

小白說茶丨什麼樣的茶才是好茶?(上)

對於咱們剛入門的茶友來說啊,最關心的除了茶的價格,那就是茶的質量。

什麼樣的茶才能稱為好茶?好茶處在一個什麼樣的價格區間?

本期小白說茶,咱就來說道說道好茶的標準。六大茶類細說下來篇幅有點長,今天我們先來聊聊其中的

綠茶、紅茶、白茶

小白說茶丨什麼樣的茶才是好茶?(上)

01

綠茶

任何茶的評判標準都離不開這“五因子”——

外形、香氣、湯色、滋味、葉底

綠茶最大的特點就是“

綠葉青湯

”,幹茶、湯色、葉底都應該是綠色的。按照不同的製作工藝,綠茶分為

炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶

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幹茶、茶湯、葉底都是綠色的哦

外形

:炒青綠茶的外形要條索細緊、勻齊,代表性的茶葉有大家熟知的龍井、碧螺春、信陽毛尖等;

烘青綠茶條索緊直,有鋒苗,顯毫,代表茶葉有黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等;

蒸青綠茶色澤油潤翠綠,毫毛多且白,現存蒸青綠茶較少,以恩施玉露為代表;

曬青綠茶色澤墨綠,幹茶比常規綠茶略大,以雲南的滇青為代表。

湯色:

無論任何綠茶,都是以綠湯、清澄鮮明,且湯色濃厚者為上。黃濁暗淡者,或有漂浮物、沉澱物的,都不是好的綠茶。

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香氣:

主要是看它香氣高低、清濁、純異、銳鈍,有無青草氣等。不同的綠茶種類香氣也是各不相同的,但是總的來說,綠茶香氣如果高而清,純而銳的話,就是香氣比較好的綠茶;相反,香氣低而濁,鈍而雜或甚至有青草氣、煙臭、酸黴氣味的一般都是劣質產品。

滋味:

以鮮爽回甘,醇厚清甜者為最佳。如果滋味粗澀、不鮮爽,這可能是因為採摘的鮮葉老嫩不均勻或是殺青程度不足,或者烘炒時溫度過低造成的;而滋味淡薄的綠茶,則可能是因為鮮葉的嫩度不夠,或者揉捻不充分所導致的;如果喝起來有異味,可能是製作和儲存期間受到了汙染——這些都是屬於同種綠茶中等級較差的茶。

葉底:

顏色綠、芽葉細嫩、勻整乾淨,充分舒展,沒有破裂、枯焦為佳。

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參考價位(每斤)

龍井200-500 西湖龍井500-2000 碧螺春500-2000 信陽毛尖300-500

02

紅茶

紅茶的標誌是“

紅湯紅葉

”,這個葉指的可不是幹茶,而是葉底。

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紅湯紅葉

外形:

小葉種條形細緊,大葉種肥壯緊實,色澤烏黑油潤,芽尖金黃,整體勻齊乾淨,無夾雜物,少碎屑。

香氣:

甜香濃郁,上品帶有花香,果香,有的茶也會呈現如花果成熟後的薯香,聞起來令人舒服而不生膩;煙燻型正山小種還會有獨特的松煙香。如果出現青草香說明發酵程度不夠,出現焦味說明發酵過重。如果有酸味、異味等則為劣質紅茶。

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湯色:

優質紅茶的湯色紅豔,清澈明亮,茶湯邊緣有一圈金黃色的“金圈”,優質紅茶茶湯還會出現“冷後渾”的現象,即茶湯在冷卻後會變得渾濁,所以在觀察紅茶茶湯時要趁熱觀察。次品茶和劣質茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤,無金圈和冷後渾。

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圖中可見到明顯金圈

滋味:

優質紅茶的滋味主要以甜醇為主,小種紅茶具有醇厚回甘的滋味,工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特徵在次品茶身上則不明顯,而劣質茶的滋味為濃澀和苦澀,甚至有異味。

葉底:

葉底完整展開、勻齊,質感軟嫩;劣質茶則葉底不展、色澤枯暗。

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參考價位(每斤

:正山小種400-800 祁門紅茶200-800 滇紅200-400 宜興紅茶300-500

03

白茶

新白茶和老白茶

(通常指陳放3年以上)標準略有差異,要注意區分哦。

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外形:

白茶有散茶,也有的會壓制成餅。新茶外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布,葉片底部及頂芽的白毫豐富,陳放幾年的老白茶顏色會更深,呈墨綠色、偏黑色。

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你能看出哪個是新茶,哪個是老茶嗎?

香氣:

新白茶有毫香、清甜香、花香、茶青香,餅茶還會呈現出果香,以清純濃郁為主;老白茶會有果香、棗香、藥香,有陳醇感。

湯色:

好的白茶茶湯湯水清澈、透亮,湯水中有豐富的毫毛舞動;老白茶湯色較深,呈琥珀色或紅褐色,紅亮透明。

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對比還是很鮮明的

滋味:

新白茶以清鮮醇爽、甘甜、毫味足為佳。陳白茶醇厚回甘顯為佳。高級別的白茶,如白毫銀針和高階白牡丹清鮮醇厚毫味足為特徵。低檔次白茶貢眉、壽眉以清甜醇爽為特徵。好的白茶要求無異味、無異臭、無劣變。

葉底:

好的白茶葉底充分舒展,葉片柔嫩。新白茶葉底的顏色嫩綠、淺杏黃或淺黃綠,呈現的是一種鮮活,潤澤、飽滿的狀態。老茶葉底,整體顏色偏深沉,老茶的顏色是棕褐色、黃褐色。

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不用說您一定已經看出來哪款是老茶的葉底了

參考價位(每斤)

白毫銀針1000 白牡丹500-800 壽眉200-500

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看完這篇,是否對您選購茶品有所幫助呢?

如果您有想了解的,歡迎留言與我們探討。

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