“粵菜小師傅”製作地道粵式甜品!“學生哥”這樣過“六一”

“粵菜小師傅”製作地道粵式甜品!“學生哥”這樣過“六一”

教育部最近印發《義務教育課程方案》,將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來。今秋開學起,勞動課將正式成為全國中小學的一門獨立課程。佛山學子也開始各式各樣的勞動課程。

“六一”兒童節來臨,佛山的小朋友也嘗試以體驗勞動的方式來過節。在順德容桂,一群“學生哥”就到農場一線參與勞動,體驗一道特色粵式甜品——順德雙皮奶的製作過程。這款地道的甜品看似簡單,但細節卻很考究,容桂紅旗中學的幾位學生做起了“粵菜小師傅”,從取材開始,親手完成雙皮奶的製作。

“門道”藏在細節中

“同學們,你們知道雙皮奶為什麼要用水牛奶製作麼?”看著大家似懂非懂的眼神,此次勞動課的“班主任”、中國烹飪名師羅兆波決定帶著孩子們來到遠離市區的水牛場,和水牛來個零距離接觸。

“粵菜小師傅”製作地道粵式甜品!“學生哥”這樣過“六一”

“原來水牛這麼大!”“水牛怎麼是黑色的啊?!”第一次見到水牛,學生們難掩興奮。除了看,大家還在當地師傅的指導下動手擠奶,如何控制力度、如何調整節奏,有的學生折騰半天也沒有擠出來,“不僅要有體力,還得講究技巧!”

“粵菜小師傅”製作地道粵式甜品!“學生哥”這樣過“六一”

學生們在中國烹飪名師羅兆波的帶領下,實地打卡水牛場。

據介紹,水牛奶的產量較低但營養價值高,被譽為“牛奶界的貴族”。其脂肪和蛋白質含量是黑白花牛奶的數倍,礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。

由於水牛奶的蛋白質和脂肪含量都很高、口味香甜,因此通常被用來製作姜撞奶、雙皮奶等甜品,此外還是炒牛奶、炸牛奶等順德菜的重要原料。

“粵菜小師傅”製作地道粵式甜品!“學生哥”這樣過“六一”

容桂紅旗中學的學生動手製作雙皮奶。

而雙皮奶之所以有兩層皮,則與製作工藝、流程有很大的關係。“煮開後冷卻的牛奶表面會結成一層奶皮,將皮留下,並在牛奶中新增細砂糖和雞蛋清,重新蒸煮後會出現第二層奶皮。”

在中國烹飪名師鄭遠文的指導下,學生們嚴格按照步驟、配比,順利完成了雙皮奶的製作。

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學生們品嚐自己的“勞動果實”。

“粵菜小師傅”初體驗

在等待雙皮奶蒸制的時間裡,鄭遠文結合自己30年的從業經歷,分享了粵菜師傅這份職業背後的酸甜苦辣。

“在我的印象中,廚師原本是一個很平凡的職業,但現在我覺得廚師也是很高階的,因為要技術很過硬才可以成為粵菜師傅,而且技藝也要有人去傳承。”容桂紅旗中學七年級的陳文安說。

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從動手取材到親手製作,這次“粵菜小師傅”的經歷,不僅讓孩子們學會了一道甜品,更從某種程度上萌發了他們對職業教育的興趣。

正如中國烹飪名師羅兆波所說,“粵菜小師傅”的課程不僅是讓小孩學會做菜這麼簡單,而是希望透過這種方式激發他們的興趣,對他們今後的創新和職業的選擇有一種啟迪”。

編輯:崔凱峰

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