說起豆腐我相信很多老鐵都比較熟悉,豆腐分為滷水豆腐和石膏豆腐之分,它們之間有一定的差異化,北方比較喜歡吃滷水豆腐,南方對石膏豆腐比較偏愛,無論是什麼豆腐做法和工藝基本上如出一轍,今天有位老鐵給我來電,說自己做的豆腐發苦,而且口感還不好,這是什麼原因導致的。
做豆腐我相信很多老鐵都不陌生,但是豆腐行業的竅門還是比較多的,如果想做好豆腐,不單單要控制好水還要考慮磨漿的粗細,以及點漿過程不能出錯等情況出現,雖然做豆腐是傳統工序流傳至今,但是也有很多老師傅會出現這種情況。
針對做出來豆腐發苦這個問題,
豆貴妃豆腐機
為各位老鐵提供以下幾個建議,如果掌握好以下幾個小竅門,基本上可以避免豆腐成品效果差及豆腐發苦等問題。
一:磨漿粗細:
豆腐品質的好與壞,和磨漿機前端工序息息相關,如果前期工序出現問題,會導致豆腐產能低效果差,這也是導致連鎖反應之一。
二:滷水工序:
關於滷水化開比例,建議新手前期把滷片濃度降低,所謂濃度降低的含義,就是大於平時水量去化滷水,使滷水的濃度降低,主要在於新手前期,這樣可以避免豆腐產能低以及口感差問題,新手比較容易出現的問題,莫過於前期對滷水的把控不到位,所以在滷水和豆漿結合的前期,濃度降低可以降低失誤風險。
二:點漿比例:
其實做豆腐,無論是哪個環節,都是息息相關,如果有一個環節出現問題,都會導致成品的效果,對於老師傅而言,做豆腐是一件非常簡單的事情,如果沒有師傅領進門,依靠自己摸索和鑽研,豆貴妃
豆腐機
認為,這不是一個好的選擇,所以點漿工序,就是前端滷水工序的下半工序,在事物運用上,滷水的反應速度要比石膏快,也稱之為結合狀態,所以豆貴妃建議二比十的比例進行點漿,這樣可以更好的操作。
對於使用豆貴妃豆腐機制作豆腐的流程,感興趣的朋友可以參考《
做豆腐的機器一體機到底靠不靠譜?
》《
小型豆腐機研發升級之路
》這兩篇文章文章,主要介紹豆腐機的操作方法,以上就是針對豆腐成效效果發苦的建議,如果您在做豆腐過程中,遇到什麼問題,歡迎一起交流和探討,如果老鐵有什麼建議和想法,可以評論區告訴我。