燉骨頭湯最忌加料多,牢記“做1步放3樣”,湯濃白鮮美,不黑不腥

燉骨頭湯最忌加料多,牢記“做1步放3樣”,湯濃白鮮美,不黑不腥

夏天氣溫高,經常出汗,平時可以多喝點湯,最好是骨頭湯。骨頭湯含有豐富的鈣、膠原蛋白,可以提高免疫力,味道鮮美,能促進食慾,補充營養。

燉骨頭湯最忌加料多,牢記“做1步放3樣”,湯濃白鮮美,不黑不腥

燉骨頭湯,很多人都喜歡吸骨頭裡的骨髓,那可是精華呀。但如果沒用對方法,吃起來會又黑又腥,特別難吃。骨頭湯好不好喝,一方面看骨頭的處理,另一方面就要看如何運用調料了。今天我就和大家說說燉骨頭湯的技巧。

【燉骨頭湯】

一定要用筒子骨,排骨就差一點,味道不夠鮮。到底該怎麼燉呢?

1、骨頭的處理

燉骨頭湯時,有些人把骨頭洗一洗,就直接燉,也有些人焯水後再燉,這都是不對的,並不能完全去除腥味,應該先用水浸泡。

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把大骨頭從中間剁開,放進清水中,加入一勺食鹽,攪拌均勻後浸泡2小時,泡出血水後再進行下一步烹飪。

2、用哪些調料

骨頭湯的原味就非常鮮美,所以並不需要加太多的調料來去腥,加熱反而會影響骨頭湯的鮮美。只需要加3樣調料就行了,去腥增香,還不會影響原味。

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①大蔥

大蔥味道辛辣,能有效去除骨頭的腥味,而且香味比較淡,不會破壞骨頭湯的鮮美,還有增益的作用,增加淡淡的香味。用大蔥不要用小蔥,骨頭湯燉的時間長,大蔥的纖維豐富,不容易燉爛,而小蔥燉久了會產生蔥臭味,影響了骨頭湯的品質。

出鍋後,撒上一些小蔥花還是不錯的,能夠提色增香,改善口感。

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②老薑

俗話說“薑還是老的辣”,老薑的辛辣味比較重,含有較少的水分,辛辣味更重,薑辣素、姜油酮的含量都比較多,去異增香的效果最好。

熬湯、燉肉時老薑是最合適不過的了。老薑還具有較高的營養價值,可以預防感冒。

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③陳皮

陳皮就是曬乾的桔子皮,具有淡淡的桔子清香,也能夠去除腥味,還為骨頭湯增加了一絲清甜,味道更好。陳皮獨特的清香味,有去油解膩的作用,能增進食慾,促進消化,這樣骨頭湯就更好喝了。

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除了這3樣,其它香料就不要加了,尤其是八角、桂皮、花椒這些,會讓骨頭湯變得特別香,失去了鮮美,而且還會讓湯色變黑。用這個方法燉出來的骨頭湯,保證原汁原味,特別鮮美。

【山藥玉米骨頭湯】

準備豬筒子骨、山藥、玉米、食鹽、大蔥、老薑、陳皮、料酒。

1、筒子骨從中間剁開,放進清水裡,加入一勺食鹽,攪拌均勻後浸泡2小時,半小時換一次水,但筒子骨變得顏色發白時,撈出用清水沖洗乾淨。

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2、準備一口湯鍋,放入筒子骨,加入適量清水,放一些蔥段、薑片、料酒,不用太多,3片足矣,開大火加熱。

3、隨著水溫的升高,骨頭中殘留的血水會冒出來,變成灰紅色的浮沫,用勺子撇掉,沒有浮沫後轉小火,繼續燉40分鐘。

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4、山藥去皮,洗淨後切滾刀塊。玉米洗乾淨,切滾小塊。胡蘿蔔去皮,洗淨後也切小塊。40分鐘後,放入山藥、玉米、胡蘿蔔,加入適量食鹽,繼續燉20分鐘,骨頭湯就燉好了。

燉骨頭湯,就是怎麼簡單,很多人的做法,都是焯水後撈出,另起一鍋再燉,這樣鮮味會少很多。用一鍋水燉,這才是最鮮美的骨頭湯,這樣營養、鮮味不會流失,別再做錯了,大家學會了嗎?覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

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