豆乳盒子其實是之前就有流行的網紅甜品,並且它最早起源於日本,後來才傳到國內,爆紅於網路。但是薇姐為什麼今天還要給大家分享豆乳盒子呢?因為前兩天薇姐給大家分享完法甜後,有收到網友留言,希望薇姐能分享下豆乳盒子正宗的配方工藝,搜了一下其它平臺的豆乳美食配方,做起來總感覺不是很麻煩就是不好吃,有時又有種怪怪的味道,豆香味也不濃郁,甚至一度懷疑是不是自己工藝不好的錯覺,哈哈看來一個不靠譜的配方真的會讓甜品師抓狂呢!
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其實同一款甜品,確實是有很多配方可供大家選擇,但是到底什麼樣的配方做出來才最好吃呢?對於烘焙愛好者而言,可能更多還是在有限的實踐中汲取經驗。
所以這也是薇姐為什麼今天要給大家分享豆乳盒子的主要原因,
在分享這款甜品之前,薇姐將配方做了三次改良,並在每次成品出爐後做了試吃和對比,經過最後的確定,薇姐決定留下今天要分享給大家的方子。喜歡甜品的朋友,這個方子一定記得
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哦,真的特別好吃,關鍵還低脂不長胖!
想要做出比別人更好吃的甜品,首先原材料的選用上就非常講究了。
既然是豆乳盒子,那當然少不了豆乳粉,普通的豆乳粉大多是摻雜了小麥粉後混合製成的豆乳粉,所以從口感和營養、味道等方面已經是遠離了一個好吃的豆乳盒子的基本要求,那麼薇姐是用的什麼原料製作呢?很簡單,鷹嘴豆,它的
營養更全,含量更高,蛋白質能達到23%,
所以大家在挑選豆乳時一定要用鷹嘴豆磨成的豆乳粉,它裡面還含有天然奶粉的新增,並且這種豆子研磨的粉粒會最大程度上保留其原始風味和物理結構,使
豆乳味更香濃,吃起來也完全沒有豆腥味!
——【食材明細1】——
豆乳粉:50g,細砂糖:8g
脫脂奶粉:15g,鹽:2g,常溫水:220g
淡奶油:200g,乳酪:20g,蛋糕片12片
——【食材明細2】——
淡奶油:250g,香草精:3g,細砂糖10g
——【豆乳盒子的構成】——
準備空的方形或長方形盒子,一共分五步組裝:
1.
一層蛋糕片
2.
一層豆乳奶油
3.
一層蛋糕片
4.
一層香草奶油
5.
一層豆乳粉
——【操作方法A】——
1.
將豆乳粉、細砂糖、脫脂奶粉、食鹽稱在一起,再過篩一遍;
2.
將清水燒到微微冒煙,即可倒入粉料裡攪拌,注意到的時候分多次倒完,並且邊倒邊攪拌;
3.
粉料完全吸收、均勻了以後再倒回鍋裡,繼續熬煮,用木鍋鏟不停地翻拌,使其不要粘鍋;
4.
在豆粉糊糊慢慢糊化,微微冒泡時關火,放一邊晾涼;
5.
將乳酪軟化,用打蛋器打散,將冷卻的豆粉糊糊全部倒入乳酪中,繼續用打蛋器攪打均勻;
6.
加入200g淡奶油,用打蛋器一起打發,至豆乳奶油出現明顯紋路,且無流動性即可。
——【操作方法B】——
1.
將250g淡奶油、香草精、細砂糖稱在一起,用打蛋器勻速打發,會發現奶油有流動性變得沒有流動性,且掛勺不掉,有明顯紋路即可停止打發;
2.
將前面做好的豆乳奶油裝入裱花袋,剪一個小口;
3.
準備一個圓形或八角裱花嘴,將香草奶油裝入裱花袋,剪一個小口,直到裱花嘴完全露出來即可;
4.
薇姐做的豆乳盒子都是用的圓形花嘴,個人覺得這個花嘴做豆乳盒子是最好看的,大氣簡潔,擠出來的花形看起來更立體、飽滿。當然,這個還是看個人喜好,不做強求。
——【完工組裝】——
1.
空盒子裡先放蛋糕片一片,然後用豆乳奶油擠上一層高度一致的小圓球;
2.
再墊上一層蛋糕片,擠上香草奶油,注意這一層的小圓球儘量擠的大小一致,高度一致,這樣顏值才會更高;
3.
準備一個過曬網,倒入適量的豆乳粉,然後薄薄一層篩在豆乳盒子表面,直到每個小圓球都被覆蓋上即可。
4.
終於可以休息下來好好享用美食啦,成品完工!
——【注意事項】——
每一次在放上蛋糕片時一定用軟刷壓一壓哦,從盒子四周開始,這樣蛋糕片才能更貼合奶油,看起來更工整美觀。
這是一款真正低脂、低糖的小甜品,吃膩了巧克力或者重磅蛋糕的網友,這款豆乳盒子一定要試試哦!
——【今日話題】——
把你做過的豆乳盒子附圖在文末下方吧,歡迎各位打卡互動,精選評論留言,薇姐有料哦!
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(圖/文@愛薇糖廠製作)