不曬不發酵,出鍋直接吃,教您做最好吃黃豆醬,比吃肉還過癮

黃豆,相信很多人都不喜歡吃這種東西,因為總覺著沒味道,而且不知道和什麼東西搭配起來才能更好的食用,不過小編有個吃法,那就是作黃豆醬,不論是炒菜還是拌飯又或者是拌麵條,都是相當不錯的,製作黃豆醬沒有大家想象的那麼麻煩,反而十分簡單,今天我們就來講述一個關於黃豆醬的故事。

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黃豆醬,不一定只是放黃豆,黃豆醬的製作方法和製作手段有很多,如果家庭條件允許並且家裡人也比較愛吃黃豆醬的話,其實是可以選擇多種方法制作,做出來的每一種味道都是不一樣的,

今天我們就來講述一個黃豆醬的新做法,這種做法不用曬也不用發酵,城市中的家庭也能很好的操作,而且可以隨做隨吃,20多年的老配方給你講述一下!

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一、做黃豆醬的關鍵步驟(簡單步驟敘述)

準備黃豆,然後將黃豆煮一下,放在一旁備用,再然後準備好辣椒,放在一旁備用,喜歡吃肉的可以準備好肉備用,然後將調料放在鍋中炸一下製作料油。

二、黃豆醬製作步驟(詳細過程)

準備好黃豆,將黃豆提前泡發,然後準備好放在一旁控幹水分,這樣做出來的黃豆醬軟糯可口,吃起來也不會有硬硬的口感,十分不錯。

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將黃豆泡發之後,讓黃豆更加軟糯的步驟就是需要將黃豆煮一下,這樣做出來的黃豆軟爛可口,關鍵點就是在煮黃豆的時候準備一勺食用鹼,這樣煮出來的黃豆是更加的軟糯的,吃起來口感層次也更好,煮到將黃豆撈出一粒來隨手就能碾碎的狀態就算做好了,放在一旁冷卻控幹水分,等待後續操作。

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準備好辣椒切碎,如果喜歡大塊的辣椒可以選擇手切,如果只想接一點味道或者是送人的話,可以選擇用絞肉機來絞一下,這樣打出來的辣椒醬是相當細膩的,做起來黃豆醬也很好看,顏值很高,就像是從外面超市裡購買的一樣,如果家裡人喜歡吃薑的話,在這個步驟可以加姜粉或者是選擇加入生薑末。

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家裡人如果覺著素黃豆醬不喜歡吃,可以在裡面放一些肉,雞肉豬肉牛肉,這三種肉都是可以新增到裡面的,這樣的話能夠讓黃豆醬的口感更加豐富,營養成分也能更高,最關鍵的是家裡小孩子比較喜歡吃,如果不喜歡吃肉或者嫌麻煩就可以不放啦。

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準備好前面的工作之後,這時候就要準備料油了,料油是將一些調料(辣椒八角蔥段香葉花椒等)放在油裡面炸制,等待炸制金黃之後將調料撈出扔掉,如果孩子不喜歡吃調料可以選擇捨棄或者新增,這都是根據個人口味來製作的。

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接下來就是在料油中先放入肉,將肉炸幹,在其中下入雞肉(豬肉、牛肉),開小火將其中的水分炸幹,口感會更好,再然後就是下入辣椒末,將肉和辣椒充分混合,炸出香味即可,在這個過程中的時候一定要不斷的攪拌,這樣的話能夠防止粘鍋現象。

不曬不發酵,出鍋直接吃,教您做最好吃黃豆醬,比吃肉還過癮

不曬不發酵,出鍋直接吃,教您做最好吃黃豆醬,比吃肉還過癮!等待熬好之後,在其中放入一些甜麵醬,然後繼續熬製,熬製30-50分鐘之後,來調味,將味道調整到自己想要的度。

再然後就是將其中的水分逐漸逼出,最後在裡面放一點白酒,這樣能夠儲存更長時間也有利於食材味道的激發,最後熬製出的紅油黃豆醬就成功做出來啦~

小要點:想要儲存更長時間就必須要鹽味重一點,不過個人建議鹽味適度,少做勤做!

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