愛吃肉食,所以紅燒肉隔段時間就得做上一次。去買肉時,攤販常會問五花肉要帶皮的還是不帶皮的?當然是帶皮的五花才好吃,真的。有些人不知道吃豬皮的好處,在烹飪前就把豬皮給切掉了。其實,這樣很浪費的哦。豬皮中含有豐富的膠原蛋白,是面板的天然保健品,豬皮還能使面板更有彈性,更加細膩光滑哦。
說帶皮五花肉吃起來特別膩?那絕對是你的做法不對啊,只要烹飪的方法恰當,做出來的五花肉不會很膩,而且口感香糯可口。吃到嘴裡層次感也會很好的,豬皮的韌性很好,吃起來的口感很彈牙,再加的燉的軟爛肉,真的是美味得很。所以帶皮的五花肉才是最好吃的!
紅燒肉要想做得好吃,這一步一定不能少,不放油,將五花肉裡本身的油分煎出來有了這一步不僅吃起來不膩,而且油也少,很健康的。
紅燒肉:帶皮的五花肉一帶皮五花肉1塊,老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大蔥2段,生薑5片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許
把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水加少入許蔥姜,加料酒,加水沒過豬肉後開大火煮開出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊。
炒鍋燒熱不放油,記得就是這一步很關鍵,小火慢煎,煎出五花裡的油留油盛出。把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
把肉倒入高壓鍋,可以用砂鍋或炒鍋直接燉,放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡,蓋上鍋蓋燜熟,我的高壓鍋特別快,一般上氣後三五分鐘就熟了,開蓋後大火收汁才更好吃,根據情況適量加鹽。如果用炒鍋燉,一次加足量水,燒開後中小火慢燉40分鐘至湯汁收濃就可以了。
我喜歡煮點白水蛋,直接放肉湯裡再燉10分鐘,肉軟料,蛋也入味了,非常好吃的。記得在白水蛋上劃幾道入味。
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