調查|比真肉貴一倍,號稱吃不胖!植物肉真有那麼神?

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調查|比真肉貴一倍,號稱吃不胖!植物肉真有那麼神?

“低脂肪、高蛋白、零膽固醇,屬於你的未來食品”……從“植物肉”月餅到“植物肉”水餃,越來越多宣稱可以“吃‘肉’不長肉”的植物肉產品在市場上走俏。然而,在專家看來,這些售價不菲的植物肉產品未必真能“更健康”。

市場

比真肉貴得多,熱量還更高

“減肥人的好訊息!吃100個都不怕胖!”在瞄準年輕人的消費體驗分享平臺上,植物肉漢堡被博主寫進“美食日記”裡,“可以放心大膽品嚐美食,還能邊吃邊瘦,真是太適合像我這樣的減脂健康塑形人群啦!”

在短影片平臺上,植物肉產品也成為測評熱款。“管不住嘴的姐妹們看過來,我已經替你們試水了。這裡有一種既能大口吃肉,又能健康瘦身的方法,那就是用植物蛋白代替動物蛋白,選擇植物肉做的美食。”一名年輕女主播先後品嚐了植物肉製成的紅燒肉、獅子頭和香腸,稱讚其不僅有肉香,而且熱量低,堪稱完美選擇。

開啟電商平臺搜尋“植物肉”,產品更是五花八門,既有西式快餐店裡常見的漢堡、雞塊,也有中式傳統食品月餅、水餃。據觀察,這些產品外形看上去都能以假亂真,價格往往比真肉產品更貴。

記者選取一款植物肉黑椒雞塊,發現廣告中強調植物肉具有高蛋白、零膽固醇、低飽和脂肪的優勢。營養成分表顯示,每100克產品能量為927千焦,蛋白質為11。3克,脂肪為12克。這些指標與真肉相比有何區別?記者隨即又選取一款雞肉製成的黑椒雞塊,在其營養成分表中看到,每100克產品能量為786千焦,蛋白質為12。5克,脂肪為9克。如此看來,植物肉雞塊似乎並沒有什麼優勢可言。再看價格方面,一袋450克裝的植物肉黑椒雞塊售價23。8元,而1袋1000克裝的真肉雞塊售價僅25。9元。

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中秋臨近,植物肉還瞄準了一直以來被認為高油脂、高糖分、高熱量的月餅。一款植物肉月餅打出“高蛋白質”“低熱量”“低飽和脂肪酸”的廣告,聲稱採用科技將植物蛋白結構,使其擁有媲美真肉的口感、香氣和顏色,並標榜“美味與健康兼得”。

從營養成分表來看,每100克產品能量為1416千焦,蛋白質為8。6克,脂肪為20。9克。記者又選取一款豬肉製成的傳統蘇式鮮肉月餅中,發現營養成分表顯示每100克能量為1419千焦,蛋白質為8。6克,脂肪為17。5克,這些指標與植物肉月餅並無明顯差別。

在價格方面,一盒240克裝的植物肉月餅售價59元,而一款550克裝的鮮肉月餅售價59。9元。

提醒

植物肉未必比真肉更健康

“一些投資者推廣植物肉產品,主要是一種商業行為。他們會打著植物肉比真肉更健康的旗號,但實際上未必如此。”科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒談到,用大豆蛋白做的植物肉產品,其中的植物蛋白質量確實不會太差,也有一定的膳食纖維,而且不含膽固醇,對於經常大魚大肉的人們來說,植物蛋白素肉或人造植物肉對健康有一定好處。

但是,植物肉產品在一些微量元素方面有著天然的劣勢,尤其是鐵和維生素B12。動物肉除了給人們提供優質蛋白質,還有豐富的鐵、維生素B12等營養,而這些在植物素肉產品中要麼幾乎沒有,要麼吸收率很低。這也是為什麼有些長期吃純素的人可能會出現貧血的緣故。

阮光鋒還提醒,即使是素食,同樣可能有大量的脂肪和能量,判斷食物是否健康,並不是看它是不是素食,而要看它的營養組成。“部分植物肉產品為了讓口感更接近真肉,會新增不少調味品。比如有的品牌在植物肉餅裡新增椰子油,而椰子油中80%都是飽和脂肪;為了好吃,還會新增不少鹽,導致鈉含量也很高。要知道,飽和脂肪和鹽對健康都沒什麼好處。因此,大量新增這些調味品的植物肉產品也談不上有多健康。”

在阮光鋒看來,以前由於食品安全問題比較多,人們覺得普通食品不安全,認為純天然、有機食品更好,所以很多食品企業開始生產所謂純天然、有機的食品。而現在一些人覺得真肉不健康,開始追求吃素,於是植物肉等人造肉逐漸興起。“作為消費者,在選擇食品時一定要保持理性,明白它的營養本質,避免被一些噱頭給忽悠了。”

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