泰國街頭小吃~大叔教你炸地瓜,外酥內軟,簡單易學,在家也能做

泰國街頭小吃~大叔教你炸地瓜,外酥內軟,簡單易學,在家也能做

泰國街頭小吃,炸地瓜,炸芋頭,或是炸香蕉,只要吃過,大概都會被它外表酥脆及特別香的滋味吸引,原來麵糊中加了椰奶和新鮮椰肉碎,現在在自家廚房也能做。人人都愛的夜市小吃自己在家就可以做出來!材料和步驟雖然簡單,但是常炸得扁塌、實心的口感也偏硬不好吃,究竟要怎麼才能炸成功?

掌握下鍋油溫和手壓的時間點很重要喔!大叔好愛吃外面賣的烤到鬆軟又超甜的烤地瓜,第一次挑戰自己用氣炸鍋來做烤地瓜,沒想到比想象中簡單,直接把生地瓜洗乾淨後放進氣炸鍋,時間到了拿出來就是熱騰騰的烤地瓜囉!建議可以一次多做一些,冰在冰箱裡慢慢吃。

泰國街頭小吃~大叔教你炸地瓜,外酥內軟,簡單易學,在家也能做

泰國街頭小吃~大叔教你炸地瓜,外酥內軟,簡單易學,在家也能做

入手氣炸鍋以後,成為我們家最常用的電器,什麼食材都會想拿來氣炸一下!之前用小烤箱烤地瓜非常費時,烤到很累只想直接去外面買現成的!現在有了氣炸鍋真的超方便,只要把溫度和時間設定好,開鍋翻面一下再加熱,成品吃起來完全不輸給全家的夯番薯啊!超讚超好吃的!

今天好想吃點油炸物,把家裡兩個地瓜切一切再裹粉,10分鐘酥脆上桌,不需要任何醬料單吃就很美味,兩盤一上桌不到十分鐘而炸油該怎麼處理呢?建議炸食材要由味道淺慢慢炸至味道重的食材,所以我開始前兩三次會先炸地瓜薯條或蔬菜(香菇也好吃),最後一次才炸肉類或海鮮(蝦子、雞塊或豬排),總工會用3~4次就會丟掉,我們是用餐巾紙或報紙吸油,再把紙丟垃圾桶。

泰國街頭小吃~大叔教你炸地瓜,外酥內軟,簡單易學,在家也能做

泰國街頭小吃~大叔教你炸地瓜,外酥內軟,簡單易學,在家也能做

所需食材:

分組1_麵糊:

天婦羅炸粉50克、在來米粉50 克、中筋麵粉25克、糖40克、鹽3克、椰奶100克、水70克、新鮮椰肉碎100克、烤熟的白芝麻10克

分組2_炸物:

地瓜(削皮後)420克、芋頭(削皮後)180 克、班蘭葉8片

做法

1、將麵糊所需的材料準備好,包括天婦羅炸粉,中筋麵粉,在來米粉, 糖,鹽, 泡打粉,新鮮椰肉碎,烤熟的白芝麻,和椰奶,水,調成麵糊備用。

2、泰國盛產椰子,可在市場買到這種絞碎的新鮮椰肉碎。

3、將地瓜和芋頭削皮並切成粗條狀,用了兩支中等大小的地瓜和半個芋頭,另外將班蘭葉洗淨切成段備用。

泰國街頭小吃~大叔教你炸地瓜,外酥內軟,簡單易學,在家也能做

泰國街頭小吃~大叔教你炸地瓜,外酥內軟,簡單易學,在家也能做

4、麵糊能完整地扒附在地瓜或芋頭上,這樣的濃度就算OK,如果麵糊太濃就再加一點水,若太稀,可再加一些新鮮椰肉粉。

5、炸鍋中加入半鍋油,油燒熱後加入班蘭葉,並加入芋頭,我用不沾鍋,160度炸約10分鐘, 炸的過程中要翻面,以免焦掉,炸成金黃色,外表酥脆,即可撈出瀝油,同樣的方法炸地瓜。

6、全部炸好後,將班蘭葉鋪在盤底,將炸好的地瓜和芋頭裝入盤中,外酥內軟,熱熱地最好吃,冷了外皮不再酥脆,不過,更能吃出椰子的香氣,或者用氣炸鍋加熱,表皮會重新變酥脆。

大叔小提

1、新鮮椰肉碎,烤熟的芝麻和椰奶是這個泰式炸地瓜,香氣與眾不同的最主要原因,若買不到新鮮椰肉碎可省略, 不過水量要減少,免得調出的麵糊太稀。

2、班蘭葉家在炸油中是為了增添香氣,若沒有可省略。

3、這樣的麵糊量,配上我所準備的地瓜和芋頭剛好,可以炸一大盤。

4、芋頭本身不甜,配上這個麵糊所炸出來的芋頭條也不甜,若想要甜一點,可增加麵糊中,糖的分量。

5、當地人炸香蕉,也是用這種麵糊,通常用還沒有全熟的芭蕉切半或壓扁後裹麵糊再炸。

泰國街頭小吃~大叔教你炸地瓜,外酥內軟,簡單易學,在家也能做

預售 進口水磨在來米粉500g再來粘米粉蘿蔔糕青團腸粉 500g

檢視

頂部