6月,這個菜是個寶,不打農藥,健胃理氣,包餃子賊香,別不懂吃

6月,這個菜是個寶,不打農藥,健胃理氣,包餃子賊香,別不懂吃

本期導讀:6月,這個菜全身是個寶,不打農藥,健胃理氣,包餃子賊香,別不懂吃

6月,是很多蔬菜大量上市的季節,有一種蔬菜,有些人不喜歡吃,但是有些人非常的喜歡。它就是:小茴香菜,它有一種特殊的香氣,這個菜南方人很少有人吃,反而是北方人吃

特別多,茴香菜具有香苷和黃酮甙組成的獨特香味,用來做菜十分爽口。正是由於它特有的味道,蟲子不會吃它,所以,種植時也就不需要打農藥,是為數不多的幾種種植不用打農藥的蔬菜。

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茴香菜又名香絲菜,這個菜全身是個寶,嫩葉作菜蔬。果實作香料用,亦供藥用,根、葉、全草也均可入藥。

茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素,使它具有特殊的香辛氣味的是茴香油,茴香菜所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的好處。

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小茴香都是常用的調料,是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。

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茴香菜做法很多,可以用來炒,拌,最常被

用來做

包子、餃子的餡料,做出的餃子味道賊香,別不懂吃,下面分享幾道茴香菜的做法:

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【茴香豬肉餡餃子】

所需材料:茴香菜1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、

做法步驟:

1。拌餃子餡的肉,最好選用豬前腿肉,也叫:前槽肉,肉質細膩,肥瘦相間,吃著不會膩,也不會老硬,十分

適合做

餡。茴香菜和豬肉的比例1:1就可以了,或者按個人口味調整。

2。把豬肉去皮,先切成片,再把豬肉剁成肉泥,要剁得細膩些,用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。再把薑末放到肉餡裡,把薑末一起剁進肉餡內,這樣可以去除肉的腥味。

3。準備好調料,把花椒和大料放到碗內,加入溫水浸泡20分鐘,到時間後,把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末,鍋內加入豆油,把豆油加熱至冒煙,關火,把油晾涼待用。

4。把肉餡放到盆內,磕入一個雞蛋,再加入鹽,蠔油,白糖,十三香,味精。用筷子朝一個方向攪勻,攪至肉餡有黏性。

5。一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡,一邊淋入花椒水,不停地攪動,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水攪進肉餡之後,再加第二次水,直至把水全部攪進肉餡裡。要朝一個方向攪,不要亂攪,亂攪容易把水洩出來。

6。最後加入蔥花和豆油,蔥和油後放,油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分,朝一個方向攪勻,把油攪進肉餡裡,肉餡就拌好了,放進冰箱裡冷藏20-30分鐘,讓肉餡和所有調味料有一個充分融合醃製的過程。

6。把茴香菜洗淨,瀝淨水分,再把茴香菜切碎,放在盆內。

7。把肉餡取出,把茴香菜放到肉餡內,朝一個方向攪勻,茴香菜豬肉餃子餡就調好了。

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【茴香菜炒雞蛋】

所需材料:茴香菜1把、雞蛋4個、油鹽適量、

做法步驟:

1。準備好所需材料,把茴香去根鬚後,去黃葉及老莖,清洗乾淨。

2。再把茴香菜切成小段。

3。將雞蛋磕入碗內,加入鹽,用筷子攪打均勻。

4。把切好的茴香菜放在雞蛋液裡,攪拌均勻。

5。鍋加油燒熱,放的油比平時炒菜的油稍多一點,因為茴香菜和雞蛋都

喜油

,油稍多一點味道香,淋入拌好的雞蛋液,攤開。

6。待蛋液稍凝固,用鍋鏟翻炒一下,翻炒成塊,關火,盛出裝盤即可。

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【小茴香菜拌豆腐】

所需材料:豆腐1塊、小茴香菜1把、小米辣2-3個、香油1湯匙、鹽適量、

做法步驟:

1。把豆腐先切成1釐米厚的片,再切成條,最後再切成1釐米左右的塊。

2。鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,水開後,煮2-3分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,控淨水分待用。

3。鍋內重新加入水燒開,加入少許鹽,下入茴香菜焯水,把茴香菜焯水半分鐘左右,將茴香菜撈出。

4。把茴香菜撈出後,迅速放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分。

5。把茴香菜切成小段,小米辣切成辣椒圈。

6。把豆腐和茴香菜一起放到容器內,加入鹽和香油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤清淡可口的茴香菜拌豆腐就做好了。

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【茴香菜拌花生米】

所需材料:花生米、茴香菜、胡蘿蔔、鹽、花椒、大料、

做法步驟:

1。準備好所需材料,茴香菜擇洗乾淨,切去根部,胡蘿蔔去皮洗淨。

2。花生米放在清水中浸泡至表皮發漲。

3。鍋加水,下入泡好的花生米,再加入鹽,十幾粒花椒,一個大料,燒開。

4。煮十幾分鍾,將花生米煮熟,煮制時間按個人口味增減,喜歡吃脆些的時間短些,喜歡軟糯的煮制時間長些,煮好

後再

泡十分鐘入味,將煮好的花生米撈出,挑出花椒和大料不要。

5。期間,將茴香菜切成末,胡蘿蔔切成末。

6。將茴香菜和胡蘿蔔末混合,加入少許鹽,拌勻,醃製10分鐘。

7。將煮好的花生米和茴香菜放在大碗內,翻拌均勻即可,盛出裝盤。

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