飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

腐竹是傳統的豆製品,腐竹不僅營養價值高,在做法上也多樣,不管用腐竹來紅燒、炒、燉、煮、還是湯都能帶來不俗的味道,所有特別受到食客們的青睞。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

用酒店專業的做法來做家常菜,讓烹飪變成一種樂趣,一種享受,我是天然力TRL,讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。

小炒腐竹雖然做法簡單,但是有些細節沒做好的話,成菜後要不沒口感,要不就是不入味,所以有些細節雖小,卻不能忽略,下面來看看這小炒腐竹要怎麼做才好吃的吧!

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

小炒腐竹的做法:

【主材料】:

腐竹、五花肉、黑木耳。

【輔助料】:

大蔥、蒜子、青紅辣椒。

【調味料】:

蠔油、生抽、精鹽、色拉油、白糖、雞精、水澱粉。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

【準備工作】:

1、準備160克腐竹,先用剪刀把腐竹剪成小段,然後用冷水浸泡1個小時左右,把腐竹泡到沒有硬芯就可以撈出控水。泡腐竹的時候如果腐竹會浮起來,就用一個盤子壓在腐竹的上面,這樣泡發的效果才會更好。還有用冷水泡發出來的腐竹更勁道口感更好。如果用熱水浸泡的話腐竹更容易碎,也就直接影響其口感。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

2、家裡如果有五花肉的話可以加一些進去,不用多,配上80克左右就足夠了。如果家裡有豬油的就直接用豬油,用豬油來炒這道菜會更香。可以用肥一點的五花肉,把五花肉先去皮再切成薄片即可。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

3、再配上一些黑木耳,不用多,大概有10克就足夠了。配些黑木耳進去不僅能增加口感,也能增加這道菜的營養。黑木耳也是一樣要用冷水來泡,大概泡上一個小時左右就可以泡發好,泡好後再清洗乾淨備用。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

4、再準備幾個紅辣椒和青辣椒切成片,這個辣椒主要是用來配色用的,如果喜歡辣味的就可以選用辣一點的辣椒即可。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

5、準備3瓣蒜子切成片,1小段大蔥切成蔥花,沒有大蔥的可以用小蔥的蔥白也是一樣的。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

【具體做法】:

1、首先我們要對黑木耳和腐竹進行焯水,黑木耳焯水可以殺死一些有害細菌,也能去除其表面的雜質和髒東西。鍋內加水,大火燒開,然後下入黑木耳焯水2分鐘。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

2、黑木耳焯水2分鐘後再下入腐竹一起焯水,要攪拌幾下,這樣受熱才會更均勻,腐竹是熟製品,所以無須考慮這方面的因素,腐竹焯水的主要目的就是為了去除其豆腥味。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

3、腐竹下鍋後最多20秒左右就可以和黑木耳一起撈出,然後用涼水過涼,這樣就可以保持腐竹的筋道的口感,過涼後先放一旁控水備用。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

4、重新起鍋,大火把鍋燒熱後加少量的油滑鍋,然後把五花肉倒入鍋煸炒,先把五花肉的肥油給煸出來,我們要的就是這個油,用豬油來炒這道菜可以更香。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

5、把五花肉的油煸出來,這時五花肉的表面應該是有點金黃色,這樣豬油有了,五花肉吃起來也不會膩了。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

6、把蒜片和蔥花下入鍋內,炒出香味,這2樣都可以起到增香的效果,由於這2樣的體積都比較小,所以最多炒上20秒就能出香味。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

7、料頭的香味出來後就下入25克豆瓣醬,要把豆瓣醬的紅油炒出來,炒出紅油後香味自然也就出來了。這個過程也不需要太久,有20秒左右就足夠了。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

8、接著加入80克清水,加水的目的就是要有點湯,這樣腐竹下鍋後才能充分地吸收調料的味道,這樣的腐竹才能更入味。大火把湯汁燒沸後就把腐竹和黑木耳一起倒入鍋內。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

9、接著就可以調味了,加入25克生抽提味,20克蠔油提味增鮮,2克食用鹽提味,2克雞精提鮮,2克白糖中和味道。加好後多翻炒,把所有的調料翻炒均勻,這個過程大概只需要30秒左右。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

10、翻炒均勻後就可以把青紅辣椒倒入鍋內,黑木耳是焯過水已經熟了,腐竹也是焯過水的,青紅辣椒片也是很容易熟的食材,所以不需要炒太久,最重要的一點就是腐竹不能炒太久,否則容易碎,口感也會不好。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

11、辣椒下鍋後大概炒上30秒就可以斷生,只要辣椒一斷生就可以淋入50克水澱粉(5克澱粉+50克清水攪拌均勻),勾芡後湯汁可以更濃稠,就可以更好地掛在食材上,這樣吃起來味道就更好,更有味。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

12、勾芡後翻炒均勻,湯汁變濃稠後就可以出鍋裝盤了。這樣一道口感勁道脆爽,味道鮮香味濃的小炒腐竹就做好了。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

技術問題,個人建議:

1、炒這道菜也可以加些泡發好的幹香菇進去,新鮮的香菇也可以,只不過新鮮的沒有幹香菇的香氣那麼濃而已。有青蒜苗的也可以加青蒜苗進去,也能帶來不錯的風味。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

2、不喜歡豆瓣醬的也可以不加,喜歡辣的可以加些辣椒粉進去來增加辣度。喜歡顏色重一些的可以加少許的老抽來增加顏色。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

結語:

在過年的時候,人們很喜歡用腐竹來做菜,因為腐竹(富足)的寓意很好,而且它的做法多樣也簡單,最主要的是不僅營養還美味。學會了嗎?這可是一道下飯的家常菜哦!

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

如果你對我的作品滿意的話,請給予我一個小小的點贊!好與差都可以給出你的寶貴評價,順便關注一下天然力TRL,方便更容易地找到我,我會用十二分的努力帶給你專業的烹飪技術,謝謝您的觀看。

飯店的小炒腐竹為啥好吃?做法簡單,下飯又下酒,超解饞

富昌 腐竹500g 不燻不摻 手工頭層豆腐皮黃豆製品特產南北乾貨腐竹絲腐竹皮腐竹段素肉炒菜涼拌火鍋材料

檢視

頂部