不同種類的糖介紹

我們平常吃的糖,大部分來源於甘蔗榨汁加工的,去超市買糖,調料區的貨架糖的種類很多,最常見的就是紅糖,白砂糖,綿白糖,冰糖,赤砂糖。這5種白糖,有什麼區別?瞭解後別再買錯了。

紅糖

紅糖沒有過多的加工,甘蔗汁經過去雜質,高溫蒸發,冷卻後,就是紅糖。

紅糖保留了甘蔗的清香,還富含很多礦物質和營養。

白砂糖

紅糖經過煮晶,脫蜜,清淨,去除雜質和色素,就形成一粒粒白砂糖,含糖量在99。8%以上。

糖粉是白砂糖研磨後,為了保持乾燥,會新增一定的玉米粉,這樣糖不容易粘連。在烘焙中,糖粉經常灑在甜點上作裝飾。

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玉棠 白砂糖 1000g/袋 白糖 西點烘焙原料 調味糖

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冰糖

冰糖是在白砂糖的基礎上加了水和其他配方,溶解後又重新結晶而來的。

多晶冰糖是傳統工藝生產的,又稱為吊線法冰糖,塊大且形狀不規則,在冰糖中間有棉線,食用時等冰糖融化了取出就行。

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單晶冰糖是白砂糖加水融化後,倒入結晶罐,再投入晶種等工藝加工而成的。

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韻能黃冰糖雲南特產老冰糖正宗土冰糖批發手工多晶冰糖塊罐裝 多晶黃冰糖250g 試吃裝

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綿白糖

很多人以為把白砂糖研磨得更細就能得到綿白糖,其實綿白糖是在生產過程中,還噴入了2。5%左右的轉化糖漿,做出來的綿白糖細膩,遇水即化。

綿砂糖的純度不如白砂糖高,含糖量在98%左右,另外綿白糖含有水分,一般低於2%。烘焙中有的甜點的水分比例很重要,更多的會選擇白砂糖。

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赤砂糖

赤砂糖是在蔗汁提取過白砂糖後,剩下的糖漿經過處理再製作,屬於生產白糖的副產品。赤砂糖含有一些殘留的脫色劑,我從來不買,會優先選擇紅糖和白砂糖。

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5斤散裝老紅糖甘蔗原味黃色紅糖粉月子廣西非黑糖塊赤砂糖酵素 黑色5斤(色黑甜)

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等級

精製糖和精製麵粉一樣,提煉出來的外觀更好看,但營養成分在提煉的過程中會有損失,並不是說越精製的越好。

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選糖

我們在買糖時,一定要看清楚配料表,上面寫著原糖,甘蔗或者甘蔗汁,這樣的糖比較好。有些糖如果放的時間過長會粘連,特別是一些赤砂糖會結塊,顏色變深,這些都不要選擇。

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